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（红字部分是特别重要的）
【02注】
是山居（みかわ是山居）
Add：位于东京江东区福住13-1
Tel：03-3643-8383Open：
11:30—13:30；17:00—21:30(周三休业)
【03注】
是山居三楼的茶室，兼作待客室。房间设计为椭圆型，取“回归”、“”之意。
【04注】
早乙女哲哉亲自为我们制作的天妇罗。有车虾、虾头、银鱼、沙钻鱼、芦笋。与荞麦面、
寿司并称为“江户三味”的天妇罗，绝非简单的炸物。它是用面衣锁住食材的水分，用温度
调动出食材的鲜美，再用表里截然不同的独特口感，刺激你的味蕾。
【05注】
早乙女在调配天妇罗的“衣”，即面糊，用的是普通低筋面粉。
【06注】
每种素材，所挂面糊厚度都不相同，要根据食材的特性、体积、炸制的时间、温度等多重因
素，综合判断。若无上千万数据在心，很难把握得恰到好处。
【07注】
炸制时间与温度的控制，也是依食材而异。
【08注】
早乙女的天妇罗不仅炸得鲜美，造型美感也绝不疏忽。
(Thepartinredisparticularly
important)
【02Note】
Shisanju(みかわShishanju)Add:LocatedatFukuzumi
1-3-1,Koto-ku,Tokyo,JapanTel:03-3643-8383Open:11:30—
13:30;17:00—21:30(ClosedonWednesdays)
【03Note】
ItisthetearoomonthethirdfloorofShanju,whichdoubasareceptionroom.Theroomisdesignedinanoval
shape,whichmeansreturnandcompleteness.
【04Note】
TempuramadeforusbyTetsuyaSaotomehimself.ThereareJapaneseprawns,shrimpheads,whitebait,sand
anchovies,andasparagus.Tempura,whichisknownasoneofthethreeflavorsofEdoalongwithsobaandsushi,is
bynomeansasimplefriedfood.Itusesthedoughtolockinthemoistureoftheingredients,usestemperaturetobring
outthedeliciousnessoftheingredients,andthenstimulatesyourtastebudswithacompletelydifferentandunique
tastefromtheoutsidetotheinside.
【05Note】
WhenSaotomepreparesthecoatoftempura,thatis,thebatter,sheusesordinary
low-glutenflour.
【06Note】
Thebatterthicknessforeachtypeofingredientisdifferent,anditmustbecomprehensivelyjudgedbasedon
multiplefactorssuchasthecharacteristics,volume,fryingtime,andtemperatureoftheingredients.Withouttensof
millionsofdatainmind,itisdifficulttograspitjustright.
【07Note】
Thecontroloffryingti
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