6月中式面点师(中级)习题(含参考答案).docxVIP

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6月中式面点师(中级)习题(含参考答案)

一、单选题(共40题,每题1分,共40分)

1.题目:连续蒸制面点品种时,蒸锅(箱)的水(),以免影响成品质量。

选项A:适量加水

选项B:应经常换

选项C:不要换水

选项D:适量换水

正确答案:(B)

详解:连续蒸制面点品种时,蒸锅(箱)的水应经常换,因为随着不断蒸制,水中会积累杂质、淀粉等,若不经常换水,会使水质变差,影响蒸汽质量,进而影响成品质量。

2.题目:钳花是运用小型工具整塑()的一种工艺方法。

选项A:半成品

选项B:面坯

选项C:原料

选项D:成品

正确答案:(A)

3.题目:用荞麦面制作带馅面点品种时,面坯一般需用()调制。

选项A:蛋液

选项B:沸水

选项C:温水

选项D:冷水

正确答案:(C)

4.题目:当发现有人触电时应立即()进行救护。

选项A:切断电源

选项B:通风

选项C:报警

选项D:通知领导

正确答案:(A)

详解:当发现有人触电时,首先要做的是立即切断电源,防止触电者继续受到电流伤害,这是最关键的急救措施。报警主要是后续事宜;通风与触电急救无关;通知领导也不是首要的紧急处理办法。所以应立即切断电源进行救护。

5.题目:()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

选项A:暗酥

选项B:半暗酥

选项C:明酥

选项D:层酥

正确答案:(D)

详解:层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯组成,经过包、擀等手法形成层次,根据其制作方法和特点可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。明酥、暗酥、半暗酥是层酥制品成熟后的不同形态表现,并非面坯的分类。

6.题目:荞麦生长期短,适宜在气候寒冷或()的地方栽培。

选项A:土壤贫瘠

选项B:土壤肥沃

选项C:红土地

选项D:沙土地

正确答案:(A)

详解:荞麦具有适应性强的特点,生长期短,能在多种环境下生长,气候寒冷或土壤贫瘠的地方通常不利于其他农作物生长,但荞麦却适宜在这样的环境中栽培。而沙土地、红土地、土壤肥沃这些条件并非荞麦适宜栽培的关键特定环境因素。

7.题目:《食品安全法》规定,食品检验由食品检验机构指定的检验人()进行。

选项A:独立

选项B:相互

选项C:认真

选项D:必威体育官网网址

正确答案:(A)

详解:食品检验机构指定的检验人独立进行食品检验,这样能保证检验结果的客观性和公正性,避免受到其他因素干扰。

8.题目:制作生鸡肉馅加入瘦猪肉,以增加鲜味,其比例以()为佳。

选项A:1:4

选项B:1:1

选项C:1:3

选项D:1:2

正确答案:(B)

9.题目:脂肪有助于()的吸收。

选项A:维生素B2

选项B:维生素C

选项C:维生素E

选项D:维生素B1

正确答案:(C)

详解:维生素E是一种脂溶性维生素,脂肪有助于其吸收。而维生素C、维生素B1、维生素B2均为水溶性维生素,脂肪对它们的吸收没有直接帮助。

10.题目:鸡脯肉肉质(),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。

选项A:脂肪多

选项B:质老

选项C:筋多

选项D:细嫩

正确答案:(D)

详解:鸡脯肉本身肉质细嫩,没有较多的筋,脂肪含量也相对较少,并且含有谷氨酸使得滋味鲜美,这些特点都适宜制馅,所以答案是[A]。

11.题目:蛋白质基本构成单位是()。

选项A:葡萄糖

选项B:氨基酸

选项C:脂肪酸

选项D:多肽

正确答案:(B)

详解:蛋白质的基本构成单位是氨基酸。氨基酸通过脱水缩合形成多肽链,多条多肽链折叠、盘曲形成具有特定空间结构的蛋白质。脂肪酸是脂肪的基本组成单位。葡萄糖是糖类的基本组成单位。

12.题目:购入禽蛋的卫生要求是:(),完整无损,略感粗糙,有光泽。

选项A:外表整齐

选项B:外表干燥

选项C:外表整洁

选项D:外表光滑

正确答案:(C)

13.题目:下列属于食品添加剂的的是()。

选项A:食盐

选项B:明矾

选项C:白糖

选项D:味精

正确答案:(B)

详解:食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。白糖、食盐、味精属于调味品,不是食品添加剂;明矾可作为食品添加剂用于食品加工,如在一些油炸食品中可能会添加明矾来改善食品的口感和质地等。

14.题目:湿磨粉是指经淘洗、静置、着水()的米磨制而成的粉。

选项A:泡发

选项B:浸湿

选项C:浸润

选项D:泡涨

正确答案:(D)

15.题目:职业道德在社会主义时期,它是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。

选项A:职业技能

选项B:职业文化

选项C:职业生活

选项D:职业素质

正确答案:(C)

详解:职业道德在社会主义时期,它是社会主义道德原则在职业生活和职业关系中的具体体现。职业生活是人们在工作岗位上的各种活动,职业道德规范着人们在职业活动中的行为准则和道德

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