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蛋白质;1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及其性质上的差异。
2.理解氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系。
3.认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。;从最简单的病毒、细菌等微生物直至人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。;一、氨基酸;一、氨基酸;一、氨基酸;一、氨基酸;①氨基酸的两性：能与酸碱反应;【思考】氨基酸有两性，自身会不会发生反应？;下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()
①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3COOH
A.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤;②成肽反应;②成肽反应;拓展：缩聚反应;H2N－CH2－COOH;氨基酸遇茚三酮试剂，溶液变为紫色;二、蛋白质;二、蛋白质;二、蛋白质;二、蛋白质;二、蛋白质;;③盐析;④变性;④变性;?;思考与讨论;⑤显色反应;科学史话：人工合成结晶牛胰岛素
胰岛素是由胰腺分泌的一种激素，具有调节体内糖类、蛋白质和脂肪代谢等功能。胰岛素是最先被确定氨基酸序列的蛋白质，其结构由桑格①等于1955年测定。它由两条肽链组成，分别是由21个氨基酸形成的A链和30个氨基酸形成的B链，两条链通过二硫键（-S-S-）连接。;烫发的原理
头发主要由角蛋白组成，其中的含硫氨基酸形成的二硫键(-S-S-)是维持头发弹性和形状的一个重要结构。一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基（-SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键，使头发的形状得以固定。频繁烫发会对头发造成一定程度的损害。;三、酶;(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N()
(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸()
(3)生物体内的酶都是蛋白质()
(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性()
(5)蛋白质变性属于化学变化()
(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解()
(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝();2.诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白质的说法不正确的是
A.蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸
B.蚕丝的主要成分是纤维素
C.向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，此过程发生
了物理变化
D.每种蛋白质分子都有特定的四级结构
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