合成香料的制备.ppt

合成香料——含氮、含硫及杂环类香料吡啶类香料是70年代开始用于食品中的新型杂环香料。此类化合物广泛存在于天然精油和食品中，但含量甚微。如：2-甲基吡啶和2-丙基吡啶是烤牛肉的香味成分。2-乙基吡啶是炒芦笋的香成分。2-乙酰基吡啶是炒土豆的香味成分。目前调香中使用的吡啶类香料均为合成品。第125页，共180页，星期日，2025年，2月5日合成香料——含氮、含硫及杂环类香料吡啶类香料的阈值低、香域广、应用范围大，广泛用于软饮料、糖果、冰制食品、烘烤食品、肉制品、乳制品、调味品等食用香精，以及烟用和各种日用香精，是很有发展前途的杂环香料。第126页，共180页，星期日，2025年，2月5日合成香料——含氮、含硫及杂环类香料吡啶类香料代表物:烟草香烤香名称结构天然存在香气特征3-乙基吡啶2-正戊基吡啶坚果香2-乙酰基吡啶面包牛肉咖啡茶叶炒榛子炒花生炸牛肉焙烤香第127页，共180页，星期日，2025年，2月5日合成香料——内酯类香料γ-内酯香料代表物γ-壬内酯存在丁许多食物中．它具有椰子的清甜气息，可用于配制椰子、桃、杏等食用香精及月下香精等重花香型化妆品香精和皂用香精。1.γ-壬内酯第93页，共180页，星期日，2025年，2月5日合成香料——内酯类香料γ-内酯香料代表物γ-十一类酯存在于一些食品中，它具有似鸢尾的甜脂气息，稀释时有似桃子样香气，香气宜入。它主要用于桃子型食品香精中，亦可用于配制紫丁香和茉莉型香精，作为皂用、日用化妆品用香精。2.γ-十一内酯第94页，共180页，星期日，2025年，2月5日合成香料——δ-内酯类香料δ－内酯广泛存在于天然油脂和水果等天然体系中，比较重要的是C6-C12的直链δ－内酯。茉莉油中茉莉内酯是茉莉油关键香气成分之一。下面是一些δ－内酯的结构及香气。第95页，共180页，星期日，2025年，2月5日合成香料——内酯类香料δ-内酯香料代表物δ-癸内酯具有可可、水果香气，稀释时有奶油香气。可作为食品添加剂，加入食品中，使奶香增浓。加入人造奶油中，可使人造奶油酷似天然奶油的气味。因而它广泛用于人造奶油、奶香型食品香精中，亦可用于牙膏、皂用香精中。1.δ-癸内酯第96页，共180页，星期日，2025年，2月5日合成香料——内酯类香料δ-内酯香料代表物δ-十二内酯具有奶油、可可香气，与δ-癸内酯香气、用途相似。可用于人造奶油、奶香型食品香精中，亦可用于牙膏、皂用香精中。1.δ-十二内酯第97页，共180页，星期日，2025年，2月5日合成香料——内酯类香料δ-十二内酯制备：第98页，共180页，星期日，2025年，2月5日合成香料——内酯类香料δ-癸内酯制备：Na,苯△无水K2CO3+丙酮CH3(CH2)3CH2BrHAc+HCI△CH3COOOHH2SO4第99页，共180页，星期日，2025年，2月5日合成香料——内酯类香料δ-内酯香料代表物2.香豆素别名:1,2-苯并吡喃酮,邻羟基桂酸内酯存在于天然的黑香豆、肉桂、熏衣草等植物中。具有强烈的新鲜干草香气，类似黑豆、巧克力香气，是主要豆香型香料之一，用于配制烟用香精、皂用香精、香水香精和化妆品香精，但禁止用作食品香精。第100页，共180页，星期日，2025年，2月5日合成香料——内酯类香料香豆素的制备：+（CH3CO）2OCH3COONa+CH3COOH+H2O生产工艺：水杨醛醋酸钠醋酸酐缩合反应中和洗涤乙醇重结晶减压蒸馏香豆素△第101页，共180页，星期日，2025年，2月5日合成香料——含氮、含硫及杂环类香料概述：在谷物、土豆、蔬菜、水果、咖啡、茶叶和肉类的化学成分分析中，除了烃、醚、酚、醇、醛、酮、酸、酯、内酯等一般有机化合物外，还发现了大量的含氮、含硫和各种杂环化合物。第102页，共180页，星期日，2025年，2月5日合成香料——含氮、含硫及杂环类香料食物中检出含硫和杂环特征成分牛肉河虾面包酱油茶叶土豆番茄甘薯硫化物511145吡嗪类8941219292呋喃类6759129噻唑类2343吡啶类3282吡咯类142噻吩类213其他杂环3312232第103页，共18