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饮品蛋糕酱奶茶标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

蛋糕酱奶茶

产品简介

蛋糕酱奶茶以自制绵密蛋糕酱为核心，搭配浓醇红茶底与鲜牛奶，口感层次丰富，先尝蛋糕酱的香甜丝滑，再品奶茶的醇厚回甘，尾韵带着奶香与烘焙香气的融合余味，灵感源于对“奶茶+蛋糕”的创新结合，为消费者带来无需咀嚼、兼具甜品与饮品双重体验的温润口感，适合秋冬热饮、春夏冰饮场景。

二、配方与原料清单

蛋糕酱原料：淡奶油80毫升（乳脂含量35%，冷藏温度4℃，保证绵密质地）、奶油奶酪40克（常温软化，提升蛋糕风味浓度）、蔗糖糖浆30毫升（浓度60%，调节甜度）、香草精1毫升（食品级，增加烘焙香气，可选）、盐0.5克（食用级细盐，中和甜腻，激发风味）

红茶底原料：祁门红茶10克（条索紧结、色泽乌润，确保茶汤醇厚）、纯净水350毫升（用于煮茶，水质无杂质）

奶茶混合原料：鲜牛奶200毫升（全脂，脂肪含量3.2%，提升奶感）、蔗糖糖浆20毫升（浓度60%，调节奶茶甜度，可根据口味增减）、冰块180克（正方体，边长1.5厘米，冰饮专用）

装饰原料：奥利奥碎5克（去夹心，研磨成0.3厘米碎末，表面装饰）、薄荷叶2片（杯口装饰，提升清爽感）、草莓干2克（切片，装饰用，适配蛋糕酱风味）

辅助原料：黄油3克（可选，煮茶时加入，提升奶香与蛋糕酱的融合度）、炼乳10毫升（可选，增加奶茶醇厚度，用量不超过10毫升避免腻感）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-500克，用于精确称量蛋糕酱、茶叶、牛奶等所有原料

电动打蛋器：功率150W，带搅拌桨，用于打发蛋糕酱，确保绵密质地

煮茶壶：容量500毫升，不锈钢材质，带温度显示，可精准控制煮茶温度（95℃）

奶锅：容量300毫升，不锈钢材质，用于加热鲜牛奶（热饮专用）、搅拌蛋糕酱

雪克壶：容量500毫升，食品级不锈钢材质，用于混合茶汤、牛奶与冰块（冰饮专用）

量杯：容量300毫升，带清晰刻度，玻璃材质，用于量取纯净水、牛奶、糖浆

出品杯：容量650毫升（适配蛋糕酱+奶茶的分层容量），透明PET材质，带杯盖，杯盖预留小口方便先尝蛋糕酱

滤网：mesh孔径0.2毫米，用于过滤红茶汤中的茶叶碎，确保奶茶顺滑

硅胶刮刀：用于搅拌蛋糕酱，刮取容器内壁残留，避免浪费

搅拌勺：不锈钢长柄勺，用于煮茶时搅拌茶叶，防止粘锅

公道杯：容量300毫升，玻璃材质，用于冷却红茶汤，保证浓度均匀

密封容器：容量200毫升，塑料材质，用于存放剩余蛋糕酱、红茶汤

冷藏柜：温度4-6℃，用于存放淡奶油、奶油奶酪、剩余蛋糕酱、冰饮成品

计时器：用于控制煮茶时间（5分钟）、蛋糕酱打发时间（3分钟），确保品质一致

厨房纸巾：用于擦干工具表面水分，避免原料粘连

裱花袋+圆形裱花嘴（可选）：用于将蛋糕酱挤在奶茶表面，提升颜值

四、标准操作步骤

（一）预制环节：制作蛋糕酱与煮制红茶底

制作绵密蛋糕酱：

①提前30分钟取出奶油奶酪，置于常温软化（用手指能轻松按压即达标，避免软化不足导致蛋糕酱结块）；淡奶油从冷藏取出，无需回温（低温淡奶油更易打发）。

②奶锅中放入软化的40克奶油奶酪，加入30毫升蔗糖糖浆、0.5克盐、1毫升香草精（若添加），用硅胶刮刀按压搅拌2分钟，至奶油奶酪完全溶解无颗粒（此步骤是蛋糕酱顺滑的关键，若有颗粒需过筛一次）。

③向奶锅中加入80毫升淡奶油，用电动打蛋器调至中速（转速1500转/分钟），持续打发3分钟，至蛋糕酱呈浓稠状（提起打蛋器能形成直立小尖角，不滴落），倒入密封容器，放入冷藏柜暂存（冷藏10分钟让质地更稳定）。

原因：奶油奶酪充分软化可避免打发后有颗粒；低温淡奶油打发后不易融化，能维持蛋糕酱的绵密形态；冷藏暂存可让蛋糕酱中的乳脂充分融合，后续铺在奶茶表面不易塌陷。

煮制浓醇红茶底：

①电子秤称量10克祁门红茶、350毫升纯净水，将纯净水倒入煮茶壶，加热至95℃（红茶需高温激发醇厚滋味，避免低于90℃导致风味不足）。

②放入红茶茶叶，搅拌均匀后，保持95℃恒温煮5分钟（煮制时间不宜超过6分钟，避免茶汤过浓发苦）；期间每隔1分钟搅拌1次，确保茶叶充分释放风味。

③煮茶完成后，用滤网过滤茶汤至公道杯，自然冷却至60℃（热饮备用）或20℃（冰饮备用）；若添加黄油，可在煮茶时与茶叶一同放入，搅拌至融化后再过滤。

原因：95℃恒温煮制能最大化提取红茶的醇厚感与茶红素，让奶茶底更香浓；冷却至对应温度可避免后续混合时破坏牛奶营养或导致冰块快速融化。

（二）热饮版奶茶组装

调配奶茶基底：

①鲜牛奶倒入奶锅，小火加