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饮品奥利奥奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：奥利奥奶茶

产品简介：以酥脆奥利奥饼干碎搭配丝滑奶茶，入口先感受奥利奥的巧克力脆香与颗粒感，再尝到奶茶的醇厚奶香与红茶底的淡淡回甘，甜而不腻、口感丰富，灵感源于“甜品与奶茶”的融合创新，适合秋冬热饮暖身或夏季冰饮解暑，搭配蛋糕、曲奇食用更佳，是大众喜爱的休闲饮品。

2.配方与原料清单

阿萨姆红茶茶叶（干茶）：5克（选用CTC工艺阿萨姆茶，茶味醇厚带麦芽香，无碎末，适配奶香）

全脂牛乳：200毫升（乳蛋白≥3.0%，保证奶茶基础奶香，口感顺滑不寡淡）

淡奶油（可选，提升醇厚感）：30毫升（乳脂含量35%，提前冷藏12小时以上，避免加热结块）

奥利奥饼干（原味）：30克（分为两部分，20克压成碎末，10克掰成小块，颗粒度3-5毫米，保留酥脆口感）

蔗糖浆（浓度60%）：22毫升（调节甜度，平衡奥利奥甜香与红茶微涩，适配大众口味）

热水（泡茶用）：200毫升（水温90℃，充分萃取阿萨姆红茶风味，避免低温导致茶香不足）

冰块（正方体，边长2厘米）：180克（制作冰饮用，降低奶茶温度，延长奥利奥酥脆度；热饮省略，替换为20毫升温开水）

奥利奥饼干碎（装饰用，可选）：5克（额外准备，撒在饮品表面，提升视觉效果）

薄荷叶（装饰用，可选）：1片（食用级，用于表面点缀，中和甜腻感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量茶叶、牛乳、奥利奥、蔗糖浆等原料）

玻璃茶壶（带过滤内胆，容量300毫升，透明材质便于观察茶汤颜色与茶叶舒展状态）

不锈钢雪克杯（容量600毫升，用于混合冰饮原料，快速降温）

小奶锅（容量300毫升，用于加热牛乳与淡奶油混合物，避免糊底）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升，用于量取热水、牛乳、淡奶油、温开水）

饮品杯（透明塑料杯，容量500毫升，带盖和粗吸管，适配奥利奥颗粒）

煮水壶（带温度显示功能，用于精准控制泡茶水温）

茶漏（孔径1毫米，用于过滤茶汤，去除细小茶渣，保证奶茶顺滑）

硅胶刮刀（长度18厘米，用于压碎奥利奥、搅拌奶茶、清理容器残留，避免原料浪费）

保鲜袋（用于压碎奥利奥饼干，避免碎屑飞溅）

计时器（精度1秒，用于控制茶叶浸泡时间、奶液加热时间）

小勺子（塑料材质，容量2毫升，用于添加蔗糖浆、舀取奥利奥碎）

镊子（不锈钢材质，用于夹取装饰用薄荷叶，避免手部接触污染）

清洁海绵（带细砂面，用于清洗奶锅和雪克杯，去除残留奶渍与奥利奥碎屑）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干设备表面水分）

沥水架（用于放置清洗后的茶壶、奶锅、量杯等，确保设备干燥）

4.标准操作步骤

预处理奥利奥饼干：

用电子秤称取30克原味奥利奥饼干，去除中间夹心（仅用饼干部分，避免夹心导致奶茶过于甜腻）；将20克饼干放入保鲜袋中，用硅胶刮刀背部轻轻按压1分钟（力度适中，压成3-5毫米颗粒，避免完全成粉失去口感），倒出备用；剩余10克饼干掰成1厘米见方小块，单独放置；若需装饰，额外称取5克饼干压成碎末备用。

原因：去除夹心可平衡整体甜度，避免奶茶过甜；控制颗粒度能保证每口都有酥脆口感，区别于纯粉末的细腻；分块处理可满足不同口感需求，提升层次。

冲泡阿萨姆红茶汤：

用煮水壶将200毫升纯净水加热至90℃，用电子秤称取5克阿萨姆红茶茶叶，放入玻璃茶壶的过滤内胆中；倒入90℃热水，盖上茶壶盖，启动计时器，浸泡4分钟，期间轻轻提拉过滤内胆2次（每次停留5秒，促进茶叶与热水充分接触，确保茶汤浓度均匀、茶香释放充分）。

原因：90℃水温能充分萃取阿萨姆红茶的醇厚麦芽香，避免高温导致茶汤苦涩；4分钟浸泡时间+提拉内胆，可让茶汤浓度达到“浓而不涩”的最佳状态，适配牛乳与奥利奥的风味。

茶汤过滤与降温（冰饮版）：

浸泡时间结束后，取出茶壶过滤内胆，将茶汤通过茶漏缓慢倒入量杯中（二次过滤去除细小茶渣，保证奶茶顺滑）；将过滤后的茶汤放置室温冷却至30℃（约10分钟），若需快速降温，可将量杯放入装有冰水的盆中（冰水没过量杯1/2高度），搅拌5分钟后取出，确保茶汤温度稳定在30℃。

原因：二次过滤可避免茶渣与奥利奥颗粒混合后影响口感；茶汤冷却至30℃，后续加入冰块后温度可降至8℃以下，既能保证冰爽口感，又能避免温差过大导致牛乳分层、奥利奥吸潮变软。

制作奶茶基底（冰饮版）：

在雪克杯中放入180克冰块，加入冷却后的茶汤（约190毫升）、200毫升牛乳、30毫升淡奶油（可选）和22毫升蔗糖浆，用硅胶刮刀顺时针搅拌20秒，确保蔗糖浆完全溶解、原料充分融合；放入20克奥利奥碎