餐厅吧台水果管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为规范餐厅吧台水果的管理，确保水果的新鲜度和品质，提升顾客的就餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅吧台水果的采购、储存、陈列、销售及废弃物处理等各个环节。

第三条餐厅吧台水果管理应遵循以下原则：

1.质量优先：确保水果品质，满足顾客需求；

2.节约高效：合理控制成本，提高工作效率；

3.严格规范：建立健全管理制度，确保各项操作符合标准；

4.安全卫生：保障顾客健康，预防食物中毒。

第二章采购管理

第四条餐厅吧台水果采购应遵循以下流程：

1.制定采购计划：根据餐厅吧台水果销售情况，结合季节性特点，制定采购计划；

2.供应商选择：选择信誉良好、质量稳定的供应商；

3.采购洽谈：与供应商进行洽谈，确定采购价格、质量标准、交货时间等；

4.采购验收：对采购的水果进行验收，确保符合质量标准；

5.采购记录：详细记录采购信息，包括供应商、采购日期、数量、单价等。

第五条餐厅吧台水果采购要求：

1.新鲜度：水果应新鲜、无病虫害、无腐烂；

2.品种丰富：提供多种水果供顾客选择；

3.价格合理：价格与市场行情相符，保证顾客满意度；

4.包装完好：包装整洁、无破损。

第三章储存管理

第六条餐厅吧台水果储存应遵循以下要求：

1.温度控制：水果储存温度应控制在0-10℃之间，避免因温度过高或过低导致水果变质；

2.湿度控制：水果储存湿度应控制在80%-90%之间，避免因湿度过高或过低导致水果变质；

3.分区储存：将不同品种的水果分开储存，避免交叉污染；

4.防潮防霉：储存区域应保持干燥，防止水果受潮发霉；

5.定期检查：定期检查水果储存情况，发现问题及时处理。

第七条餐厅吧台水果储存设施要求：

1.冷藏设备：配备足够的冷藏设备，确保水果储存温度；

2.水果架：配备专用水果架，便于存放和取用；

3.防虫设施：设置防虫网、紫外线灯等防虫设施，防止水果被虫害。

第四章陈列管理

第八条餐厅吧台水果陈列应遵循以下要求：

1.位置合理：将水果陈列在顾客容易看到、方便取用的位置；

2.视觉美观：采用整齐、有序的陈列方式，提高顾客购买欲望；

3.新旧交替：及时更新陈列的水果，保持水果的新鲜度；

4.标识清晰：在水果陈列区域设置标识牌，标明水果品种、价格等信息。

第五章销售管理

第九条餐厅吧台水果销售应遵循以下要求：

1.主动推荐：根据顾客需求，主动推荐适合的水果；

2.价格透明：明码标价，让顾客了解价格；

3.诚信销售：杜绝虚假宣传、欺诈顾客行为；

4.营销活动：定期举办水果促销活动，提高销售业绩。

第十条餐厅吧台水果销售服务要求：

1.热情周到：为顾客提供热情、周到的服务；

2.耐心解答：耐心解答顾客疑问，满足顾客需求；

3.售后服务：提供售后服务，处理顾客投诉。

第六章废弃物处理

第十一条餐厅吧台水果废弃物处理应遵循以下要求：

1.分类收集：将水果废弃物与其他垃圾分开收集；

2.遵守规定：按照当地环保部门的规定，将废弃物送到指定地点；

3.定期清理：定期清理废弃物，保持环境整洁。

第七章奖惩制度

第十二条对在水果管理工作中表现突出的员工，给予奖励；

第十三条对违反本制度规定的员工，给予相应的处罚。

第八章附则

第十四条本制度由餐厅负责解释；

第十五条本制度自发布之日起实施。

（注：本制度字数未达到2500字，可根据实际情况进行扩充。）

第2篇

第一章总则

第一条为确保餐厅吧台水果的卫生、安全、品质，提升顾客用餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅吧台水果的采购、储存、加工、陈列、销售及废弃物处理等各个环节。

第三条餐厅吧台水果管理人员应严格执行本制度，确保水果品质和服务质量。

第二章采购管理

第四条采购原则

1.采购新鲜、优质、无公害的水果，确保顾客的健康；

2.采购价格合理，确保成本控制；

3.采购渠道正规，确保水果来源可靠；

4.采购季节性水果，满足顾客需求。

第五条采购流程

1.制定采购计划，根据餐厅吧台水果销售情况及库存情况，确定采购品种和数量；

2.选择供应商，要求供应商提供相关资质证明，如营业执照、卫生许可证等；

3.供应商报价，对比价格，选择性价比高的供应商；

4.签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、交货时间、付款方式等；

5.采购验收，对采购的水果进行验收，确保品质符合要求。

第三章储存管理

第六条储存条件

1.水果储存库应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射；

2.储存库内温度应控制在0-10℃之间，湿度控制在85%-95%之间；

3.不同种类的水果应分开储存，避免交叉污染。

第七条储存期限

1.采购的水果应在规定期限内使用，确保新鲜度；