切配人员管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为规范切配人员的管理，提高切配工作效率，确保食品安全，保障消费者权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有从事切配工作的人员。

第三条切配人员应严格遵守国家食品安全法律法规和公司各项规章制度，确保切配工作安全、卫生、高效。

第二章职责与权限

第四条切配人员职责：

1.严格按照菜谱和操作规程进行切配工作，确保食材新鲜、卫生。

2.保持工作区域整洁，及时清理废弃食材和工具。

3.配合厨师和其他部门完成相关工作任务。

4.参加公司组织的培训，提高自身技能和素质。

5.主动向厨师反馈食材质量、加工过程中存在的问题。

第五条切配人员权限：

1.对食材质量提出质疑，有权拒绝使用不符合标准的食材。

2.对工作区域的安全隐患有权提出整改建议。

3.在工作中遇到无法解决的问题，有权向上级报告。

第三章培训与考核

第六条新入职的切配人员必须经过公司组织的专业培训，合格后方可上岗。

第七条培训内容：

1.食品安全法律法规及公司规章制度。

2.切配技术、刀工、调味等方面的专业知识。

3.工作流程、安全操作规程。

4.应急处理能力。

第八条考核方式：

1.定期进行理论知识考试和实际操作考核。

2.上级领导及同事的日常评价。

3.定期进行工作质量检查。

第四章工作流程

第九条食材验收：

1.接收食材时，认真核对数量、品种、规格等。

2.对食材进行初步检查，发现异常情况及时报告。

3.验收合格后，将食材分类存放。

第十条切配操作：

1.严格按照菜谱和操作规程进行切配。

2.使用合适的刀具和工具，确保安全。

3.保持食材新鲜、卫生，避免交叉污染。

4.控制好食材的分量，确保出品质量。

第十一条工作区域管理：

1.保持工作区域整洁，及时清理废弃食材和工具。

2.定期消毒工作区域，防止细菌滋生。

3.确保工作区域的安全通道畅通。

第五章安全管理

第十二条食品安全：

1.严格遵守食品安全法律法规，确保食材新鲜、卫生。

2.定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。

3.发现食品安全问题，立即报告并采取措施。

第十三条工作安全：

1.严格遵守操作规程，确保自身安全。

2.定期进行安全检查，消除安全隐患。

3.配合安全管理人员进行安全培训。

第六章奖惩

第十四条奖励：

1.对工作表现优秀、成绩突出的切配人员给予表彰和奖励。

2.对提出合理化建议，对提高工作效率有显著贡献的切配人员给予奖励。

第十五条惩罚：

1.对违反公司规章制度、工作纪律的切配人员，根据情节轻重给予警告、罚款、降职等处罚。

2.对造成食品安全事故的切配人员，依法依规追究责任。

第七章附则

第十六条本制度由公司人力资源部负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施。

（注：以上内容为示例，具体内容需根据公司实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为规范切配人员的管理，提高切配工作效率，确保食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有从事切配工作的人员。

第三条切配人员应严格遵守国家食品安全法律法规，遵循公司各项规章制度，确保切配工作安全、卫生、高效。

第二章职责与权限

第四条切配人员职责：

1.严格遵守食品安全操作规程，确保切配过程中食品卫生。

2.按照食谱要求，准确、高效地完成切配任务。

3.保持工作区域整洁，及时清理废弃物。

4.配合其他部门完成相关工作任务。

5.参加公司组织的各项培训，提高自身业务水平。

第五条切配人员权限：

1.对不符合食品安全要求的食材有权拒绝使用。

2.对影响工作效率和食品安全的设备设施有权提出整改建议。

3.对违反食品安全规定的行为有权向上级报告。

第三章招聘与培训

第六条切配人员招聘：

1.公司根据业务需求，制定切配人员招聘计划。

2.招聘过程公开、公平、公正，确保招聘到符合岗位要求的人员。

第七条切配人员培训：

1.公司为新入职的切配人员提供岗前培训，包括食品安全知识、操作技能、公司规章制度等。

2.定期对切配人员进行业务技能培训，提高其操作水平。

3.鼓励切配人员参加职业技能鉴定，提升个人职业素养。

第四章工作流程与标准

第八条切配工作流程：

1.根据食谱要求，准备食材。

2.检查食材质量，剔除不合格食材。

3.按照规定进行切配，确保食材形状、大小、厚度符合要求。

4.清理切配工具和操作区域，保持卫生。

5.将切配好的食材按顺序摆放，便于后续加工。

第九条切配工作标准：

1.食材新鲜，无变质、腐烂、霉变等现象。

2.切配工具清洁、消毒，无油污、锈迹。

3.切配过程规范，操作熟练，效率高。

4.食材摆放整齐，便于后续加工。

5.工作区域整