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中式面点测试题+参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。

A、限制过载

B、消除静电

C、防止产生放电火花

D、清除易燃物

正确答案：B

2.用面点模具-盒模成型时,坯料要与()大小一致,否则影响成型。

A、套模

B、盒模

C、印模

D、内模

正确答案：B

3.用玉米面制作包馅面点时,一般须()后方可使用,以增强黏性。

A、烤熟

B、煮熟

C、烫熟

D、炒熟

正确答案：C

4.触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于()和正确的紧急处理。

A、触电者的身体状况

B、能否尽快抢救

C、能否尽快脱离电源

D、触电时间的长短

正确答案：C

5.平衡膳食又称()、合理膳食。

A、健康膳食

B、生活膳食

C、安全膳食

D、搭配膳食

正确答案：A

6.食品保温操作台使用完毕,应关闭保温灯开关和()。

A、温度按钮

B、操作台开关

C、切断水源

D、湿度按钮

正确答案：B

7.从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。

A、市场经济

B、多元化经济

C、社会主义

D、共产主义

正确答案：A

8.()是产品定价程序之一。

A、计算毛料成本

B、分析同行竞争对手价格

C、分析消耗原料成本

D、计算净料成本

正确答案：B

9.()的技法多用于带馅品种的制作。

A、切

B、包

C、拧

D、叠

正确答案：B

10.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月()额,减去月末盘存额。

A、销售

B、采购

C、领用

D、预定

正确答案：C

11.豆类中除()含量较低外,其它必需氨基酸的组成与比例符合人体的需要。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

正确答案：C

12.干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,以()营养和质量最好。

A、菇丁

B、花菇

C、薄菇

D、厚菇

正确答案：B

13.需要摘除处理的蔬菜是()。

A、西葫芦

B、冬瓜

C、芹菜

D、茄子

正确答案：C

14.面点师个人卫生规范包括()等方面的内容。

A、身体健康的要求

B、仪容仪表的要求

C、操作时手的卫生

D、以上都是

正确答案：D

15.成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的乘积。

A、1

B、1-

C、1-成本毛利率

D、1

正确答案：A

16.干烙和加水烙的区别就在于加热时锅内加不加()

A、油

B、油水

C、水

D、其它液体

正确答案：C

17.大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。

A、煮黄豆

B、煮豆浆

C、炖豆腐

D、炒豆芽

正确答案：C

18.化学农药污染环境,可通过()进入人体。

A、内分泌腺

B、淋巴管

C、血液

D、食物链

正确答案：D

19.用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和()。

A、面粉质

B、湿度

C、面坯软硬

D、用碱量

正确答案：D

20.澄面虾胶的成品出现爆裂的原因是()。

A、面坯有生粉粒

B、蒸制时火太大

C、烫面时火太大

D、虾馅没搅上劲

正确答案：B

21.法律是人民代表大会通过并颁布的命令,要求全体公民()遵守。

A、参照

B、必须

C、自觉

D、学习

正确答案：B

22.碳水化合物可分为()。

A、多糖

B、寡糖

C、单、双糖

D、以上都是

正确答案：D

23.按制品的形态,豌豆黄属于()制品。

A、饼类

B、团类

C、冻类

D、糕类

正确答案：C

24.馅的存在是以包裹、滚卷等形式存在于面点坯皮的(),或以裱挤、装填的形式存在于面点坯皮内的,或以撒铺、盖浇的形式存在于面点坯皮表面。

A、下面

B、上面

C、中间

D、外表

正确答案：C

25.粘质糕在糕粉()后,需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。

A、拌和均匀

B、蒸熟

C、掺糖

D、过箩

正确答案：B

26.畜肉由()阶段开始腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值。

A、僵尸

B、腐败

C、成熟

D、自溶

正确答案：D

27.营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。

A、多种矿物质

B、多种食物

C、多种维生素

D、多量蛋白质

正确答案：B

28.一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。

A、12.6

B、16.2

C、17.6

D、16.7

正确答案：D

29.下列选项中不属于胃液的主要成分的是()。

A、盐酸

B、黏液

C、胰蛋白酶

D、胃蛋白酶

正确答案：C

30.系数定价法是以()为出发点的定价方法。

A、利润

B、费用

C、税金

D、成本

正确答案：D

31.调制好的鱼蓉面坯有一定的()。

A、弹性

B、可塑性

C、延伸性

D、韧性

正确答案：D

32.存放盘饰原料的温度应控制在()之间。

A、0

B、1

C、0