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中餐西餐面点加工考试题及答案.doc

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    中餐西餐面点加工考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种面粉适合做中式馒头？（）

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    2.西餐制作披萨常用的芝士是（）

    A.马苏里拉芝士B.切达芝士C.奶油芝士D.蓝纹芝士

    3.中式点心虾饺的主要原料是（）

    A.面粉B.澄粉C.糯米粉D.玉米淀粉

    4.制作面包时，起到膨胀作用的是（）

    A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.食盐

    5.以下哪种是典型的法式甜点？（）

    A.提拉米苏B.马卡龙C.黑森林

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