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2025年成都医学院食品质量与安全期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。下列每小题均有两个或两个以上正确选项，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

1.下列物质中，属于食品天然污染物的是（）。

A.黄曲霉毒素

B.多氯联苯

C.霉菌

D.铅

2.食品添加剂使用时必须遵守的原则包括（）。

A.安全性

B.有效性

C.必要性

D.盈利性

3.能使食品失去原有感官特性，并可能产生有害物质的食品腐败变质类型包括（）。

A.酸价升高

B.颜色改变

C.挥发性盐基氮增加

D.产生异味

4.下列关于食品微生物检验的说法中，正确的是（）。

A.平板划线法主要用于分离纯化微生物

B.显微镜直接计数法可测定微生物的实际数量

C.菌落计数法常用于食品中总菌落数的测定

D.霉菌和酵母菌的培养通常需要氧气

5.影响食品中农药残留的因素主要有（）。

A.作物种类

B.施药方式

C.环境条件

D.贮存条件

6.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.氯化钠

D.碳酸钙

7.食品安全风险评估的四个核心环节依次是（）。

A.风险识别、风险评估、风险管理和风险交流

B.风险管理、风险评估、风险识别和风险交流

C.风险交流、风险评估、风险识别和风险管理

D.风险识别、风险交流、风险评估和风险管理

8.下列食品中，通常需要强制添加食品添加剂的是（）。

A.纯牛奶

B.自制面包

C.酱油

D.蜂蜜

9.下列关于食品标签的说法中，正确的是（）。

A.所有预包装食品都必须标明生产日期和保质期

B.食品标签上的营养成分表必须全部包含所有营养素

C.“无添加蔗糖”可以宣传为“零蔗糖”

D.食品标签上的执行标准号是强制的

10.能引起人类感染性疾病的微生物，通过食品传播造成的疾病称为（）。

A.食物中毒

B.食源性传染病

C.食品腐败变质

D.营养不良

11.以下属于食品天然毒素的是（）。

A.蛋白ase

B.葡萄球菌肠毒素

C.椰子皂苷

D.黄曲霉毒素

12.影响食品质量安全的生物因素除了微生物外，还包括（）。

A.霉菌

B.寄生虫

C.病毒

D.昆虫

13.中国食品安全法规定的食品生产经营者首要责任是（）。

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.建立并执行从业人员培训管理制度

C.确保食品安全

D.建立食品进货查验记录制度

14.下列食品加工过程中，能够有效降低食品中酶活性和微生物活性的方法是（）。

A.发酵

B.脱水

C.冷藏

D.烹调

15.评价食品感官质量的常用方法包括（）。

A.仪器分析

B.专家评估法

C.典型性描述分析

D.量化描述分析

16.下列物质中，属于食品加工助剂的是（）。

A.柠檬酸

B.亚硫酸盐

C.脱模剂

D.甜菊糖苷

17.能够引起食品过敏反应的化学物质主要是（）。

A.食品添加剂

B.食品污染物

C.食物过敏原

D.营养成分

18.下列关于食品保质期的说法中，正确的是（）。

A.保质期是指食品最佳食用品质的期限

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保质期是食品保持安全的最低期限

D.不同储存条件下的保质期相同

19.食品安全国家标准代号通常以（）开头。

A.GB

B.HB

C.HB/T

D.NY

20.食品安全风险交流的目的在于（）。

A.促进各方对食品安全风险有共同的理解

B.提高公众的食品安全意识和科学素养

C.协调食品安全各方利益

D.为食品安全决策提供信息支持

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填写在横线上。）

1.