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餐饮服务质量监督检查记录

一、基本信息

*检查日期：[填写具体日期，例如：二〇二四年五月二十日]

*检查时段：[填写具体时段，例如：午市11:30-13:30或晚市17:30-20:00]

*被检查单位名称：[填写餐厅/餐饮企业全称]

*单位地址：[填写详细地址]

*联系方式：[填写公开联系电话]

*检查人员：[填写检查人员姓名]

*陪同人员（如有）：[填写陪同人员姓名及职务]

*检查目的：[简述检查目的，例如：日常服务质量巡查、提升顾客满意度专项检查、针对近期客诉问题的复查等]

*天气情况：[填写当日天气，例如：晴、阴、雨]

*检查类型：[例如：日常巡查、专项检查、飞行检查、投诉回访检查]

二、检查内容与发现

（一）环境卫生

1.前厅区域：

*地面：[描述情况，例如：整体干净，无明显油污、积水、杂物；餐桌下方地面有少许食物残渣未及时清理。]

*墙面/天花板：[描述情况，例如：墙面整洁，无蛛网；天花板角落有少量积灰。]

*门窗/玻璃：[描述情况，例如：玻璃光洁，无污渍；门缝处有少量灰尘。]

*通风/空调：[描述情况，例如：空气流通良好，无异味；空调出风口干净，温度适宜。]

*照明：[描述情况，例如：光线充足柔和，无损坏灯具。]

*桌椅/餐具：[描述情况，例如：餐桌桌面洁净，无划痕；餐具（碗、盘、筷、勺）无破损、无污渍，摆放整齐。]

*绿植/装饰：[描述情况，例如：绿植鲜活，叶片干净；装饰品摆放有序，无积尘。]

*垃圾桶：[描述情况，例如：垃圾桶及时清理，无外溢，周边无散落垃圾，有盖。]

*灭蝇/防鼠设施：[描述情况，例如：配备灭蝇灯，工作正常；未发现明显鼠迹。]

2.后厨区域（如条件允许进入）：

*地面/墙面/灶台：[描述情况，例如：地面干爽，有少量油污但无明显堆积；灶台清洁，无油垢堆积。]

*食材存储：[描述情况，例如：食材分类存放，生熟分开，标识清晰；冷藏冷冻设备运转正常，温度符合要求。]

*物品摆放：[描述情况，例如：厨具、餐具摆放有序；调料罐加盖，标签清晰。]

*废弃物处理：[描述情况，例如：厨余垃圾及时清运，垃圾桶加盖。]

3.卫生间：

*清洁度：[描述情况，例如：地面干净，无积水；洗手台整洁，镜面无水渍。]

*异味：[描述情况，例如：无明显异味，有香薰或排风设施。]

*用品配备：[描述情况，例如：洗手液、擦手纸/干手器、卫生纸配备齐全。]

*设施完好：[描述情况，例如：水龙头、冲水设施工作正常。]

（二）设施设备

*就餐区设施：[描述情况，例如：桌椅稳固无摇晃；空调、音响设备运转正常，音量适中。]

*收银系统：[描述情况，例如：操作流畅，支付方式多样。]

*厨房设备（如观察到）：[描述情况，例如：灶具、蒸箱等设备外观清洁，运转正常。]

*冷藏/冷冻设备：[描述情况，例如：温度符合要求，运转正常，内部整洁。]

*消毒设备：[描述情况，例如：消毒柜正常使用，有消毒记录。]

（三）服务人员

1.仪容仪表：

*着装：[描述情况，例如：统一工装，干净整洁，无破损；工牌佩戴规范。]

*个人卫生：[描述情况，例如：头发梳理整齐，男员工不留长发胡须，女员工淡妆；指甲修剪干净，无涂抹艳丽指甲油。]

2.行为举止：

*站姿/走姿：[描述情况，例如：站姿端正，行走稳健，无倚靠、扎堆闲聊现象。]

*服务主动性：[描述情况，例如：能主动问候顾客，及时引导入座；巡台及时，主动添水、收撤空盘。]

*沟通能力：[描述情况，例如：语言表达清晰，使用礼貌用语（您好、请、谢谢、再见等）；能耐心解答顾客疑问。]

*专业技能：[描述情况，例如：熟悉菜单内容，能准确推荐菜品及介绍特色；点餐、上菜、结账流程熟练。]

*协作性：[描述情况，例如：员工之间配合默契，出菜高峰期能有序应对。]

*纪律性：[描述情况，例如：工作时间无玩手机、吃零食等与工作无关行为。]

*健康证明：[描述情况，例如：公示齐全，在有效期内。]

（四）食品安全与操作规范（重点关注）

*食材采购与验收：[描述情况，例如：索证索票制度落实情况（如能查阅）；食材新鲜，无过期、变质现象。]

*食材存储：[描述情况，例如：分类、分架、隔墙、离地存放；生熟分开，防止交叉污染。]

*加工制作：[描述情况，例如：加工过程符合卫生要求，生熟砧板、刀具分开使用并有标识；菜品烧熟煮透。]

*餐食出品：[描述情况，例如：菜品品