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粒毛盘菌菌株的油脂高效生产与特性研究：选育、纯化及抗氧化分析.docx

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    粒毛盘菌菌株的油脂高效生产与特性研究：选育、纯化及抗氧化分析

    一、绪论

    1.1油脂研究综述

    油脂作为一类重要的有机化合物，在人类生活和工业生产中扮演着不可或缺的角色。从化学结构上看，油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的酯类物质，其脂肪酸组成的多样性决定了油脂的理化性质和功能特性。

    在食品领域，油脂是重要的能量来源，为人体提供必需脂肪酸，同时在烹饪过程中赋予食品独特的风味和口感。例如，橄榄油因其富含单不饱和脂肪酸，常被用于凉拌菜和低温烹饪，能为菜肴增添独特的果香；而黄油则在烘焙食品中广泛应用，使面包、蛋糕等具有浓郁的奶香味和松软的质地。油脂还作为食品加工中的重要原料，参与乳化、起酥、保鲜等过

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