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2025年食品安全监督员职业技能考试试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.来源、加工、销售

B.原料采购、生产过程、销售流向

C.种植、加工、运输

D.生产、储存、消费

2.某食品厂生产的预包装食品标签中未标注“生产日期”，但标注了“保质期12个月”，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》第七十一条

B.《食品安全法》第三十四条

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

3.餐饮服务提供者加工食品时，使用的食品添加剂应当符合（）要求，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB5749

D.GB31654

4.对食品进行抽样检验时，抽样人员应当制作抽样记录，其中不包括（）。

A.抽样时间、地点

B.被抽样单位负责人签名

C.样品名称、规格、数量

D.抽样人员的个人联系方式

5.食品生产企业生产的婴幼儿配方乳粉，应当实施（）管理，保证同一批次产品质量一致。

A.批次

B.全过程

C.原料

D.风险分级

6.某超市销售的散装称重食品未在显著位置标注（），属于违法行为。

A.生产者名称

B.生产日期

C.保存条件

D.以上均需标注

7.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）年。

A.3

B.5

C.10

D.长期

8.食品安全事故应急预案应当明确（），包括应急处置程序、应急响应措施等内容。

A.事故分级

B.责任主体

C.赔偿标准

D.媒体沟通

9.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.2年；5年

D.3个月；1年

10.对网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证义务的，可依据《食品安全法》第一百三十一条，处（）罚款。

A.五万元以上二十万元以下

B.一万元以上五万元以下

C.二十万元以上五十万元以下

D.五十万元以上一百万元以下

11.食品添加剂“阿斯巴甜”属于（）类添加剂。

A.着色剂

B.甜味剂

C.防腐剂

D.增稠剂

12.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应当保持在（）以下。

A.18℃

B.12℃

C.8℃

D.0℃

13.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气洁净度应达到（）标准。

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

14.对食品检验结果有异议的，复检申请应当自收到检验结论之日起（）个工作日内提出。

A.3

B.5

C.7

D.10

15.食品经营者销售超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（）罚款。

A.五万元以上十倍以下

B.违法销售的食品货值金额十倍以上二十倍以下

C.一万元以上五万元以下

D.违法销售的食品货值金额五倍以上十倍以下

16.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

17.食品生产企业的关键控制环节（如杀菌、金属检测）应当（），确保过程可追溯。

A.由专人负责

B.实时记录

C.每日汇总

D.每周核查

18.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应当（），避免交叉污染。

A.分开放置

B.颜色区分

C.标识明确

D.以上均需做到

19.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报（）。

A.卫生行政部门

B.农业行政部门

C.食品生产经营者

D.消费者协会

20.食品生产企业的质量安全授权人应当具备（）以上食品相关专业学历或中级以上专业技术职称。

A.专科

B.本科

C.硕士

D.博士

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、错选、