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白酒制曲工创新方法测试考核试卷含答案

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白酒制曲工创新方法测试考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对白酒制曲工创新方法的掌握程度，检验其在实际操作中运用新理念、新技术、新工艺的能力，确保学员能适应白酒行业发展的需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒制曲过程中，以下哪种微生物是糖化剂？（）

A.醋酸菌

B.麦芽糖化菌

C.酵母菌

D.芽孢杆菌

2.制曲过程中，以下哪个步骤不会产生有害物质？（）

A.混合

B.摊晾

C.摊凉

D.发酵

3.白酒制曲的温度控制通常在哪个范围内？（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

4.下列哪种物质不是白酒制曲过程中常用的酶制剂？（）

A.α-淀粉酶

B.β-葡萄糖苷酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

5.白酒制曲过程中，以下哪种现象表明曲料已经充分吸水？（）

A.曲料表面出现水珠

B.曲料变得干燥

C.曲料颜色变深

D.曲料温度升高

6.下列哪种操作会导致白酒制曲的污染？（）

A.定时翻曲

B.严格控制环境温度

C.使用清洁的工具

D.长时间不翻曲

7.白酒制曲过程中，以下哪种物质是曲料发酵的主要能源？（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.油脂

D.纤维素

8.下列哪种微生物是白酒制曲过程中主要的酒精发酵菌？（）

A.醋酸菌

B.麦芽糖化菌

C.酵母菌

D.芽孢杆菌

9.白酒制曲的发酵时间通常在多少天左右？（）

A.1-3天

B.3-5天

C.5-7天

D.7-10天

10.以下哪种物质不是白酒制曲过程中常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.食盐

C.硫磺

D.硝酸钾

11.白酒制曲过程中，以下哪个步骤是确保曲质的关键？（）

A.混合

B.摊晾

C.摊凉

D.发酵

12.下列哪种现象表明白酒制曲的发酵温度过高？（）

A.曲料表面出现水珠

B.曲料变得干燥

C.曲料颜色变深

D.曲料温度升高

13.白酒制曲过程中，以下哪种操作可以促进曲料充分发酵？（）

A.定时翻曲

B.严格控制环境温度

C.使用清洁的工具

D.长时间不翻曲

14.下列哪种微生物是白酒制曲过程中主要的酸化剂？（）

A.醋酸菌

B.麦芽糖化菌

C.酵母菌

D.芽孢杆菌

15.白酒制曲的成品率通常在多少左右？（）

A.70-80%

B.80-90%

C.90-100%

D.100-110%

16.以下哪种操作会导致白酒制曲的曲质下降？（）

A.定时翻曲

B.严格控制环境温度

C.使用清洁的工具

D.长时间不翻曲

17.白酒制曲过程中，以下哪种物质是曲料发酵的主要氮源？（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.油脂

D.纤维素

18.下列哪种微生物是白酒制曲过程中主要的糖化剂？（）

A.醋酸菌

B.麦芽糖化菌

C.酵母菌

D.芽孢杆菌

19.白酒制曲的发酵环境通常需要保持什么状态？（）

A.潮湿

B.干燥

C.阴凉

D.温暖

20.以下哪种现象表明白酒制曲的发酵温度过低？（）

A.曲料表面出现水珠

B.曲料变得干燥

C.曲料颜色变深

D.曲料温度升高

21.白酒制曲过程中，以下哪种操作可以防止曲料过度发酵？（）

A.定时翻曲

B.严格控制环境温度

C.使用清洁的工具

D.长时间不翻曲

22.下列哪种微生物是白酒制曲过程中主要的酯化剂？（）

A.醋酸菌

B.麦芽糖化菌

C.酵母菌

D.芽孢杆菌

23.白酒制曲的发酵时间过短会导致什么后果？（）

A.曲质提高

B.酒精度数降低

C.酒质变差

D.曲料浪费

24.以下哪种操作会导致白酒制曲的污染？（）

A.定时翻曲

B.严格控制环境温度

C.使用清洁的工具

D.长时间不翻曲

25.白酒制曲过程中，以下哪种物质是曲料发酵的主要碳水化合物？（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.油脂

D.纤维素

26.下列哪种微生物是白酒制曲过程中主要的发酵菌？（）

A.醋酸菌

B.麦芽糖化菌

C.酵母菌

D.芽孢杆菌

27.白酒制曲的发酵环境通常需要保持什么温度？（