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巧克力原料处理工安全操作能力考核试卷含答案

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巧克力原料处理工安全操作能力考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在巧克力原料处理过程中的安全操作能力，确保其在实际工作中能够正确处理原料，预防安全事故发生，符合食品安全和工业操作规范。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力原料处理工在操作前应穿戴（）。

A.普通工作服B.防尘服C.防护服D.休闲服

2.巧克力原料处理过程中，发生火灾时首先应（）。

A.立即报警B.立即撤离C.尝试灭火D.关闭电源

3.巧克力原料中的可可豆在烘焙过程中的温度应控制在（）。

A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

4.巧克力原料处理工在进行清洁工作时，应佩戴（）。

A.防护手套B.防护眼镜C.口罩D.以上都是

5.巧克力原料处理工在操作机械时，应确保机械（）。

A.正常运转B.无异响C.无人操作D.以上都是

6.巧克力原料处理过程中，若发现原料有异味，应（）。

A.继续使用B.丢弃并更换C.添加香精D.混合其他原料

7.巧克力原料处理工在处理高温原料时，应避免（）。

A.直接用手触摸B.长时间暴露C.长期吸入蒸汽D.以上都是

8.巧克力原料处理工在进行原料称重时，应确保称重设备（）。

A.准确校准B.清洁无尘C.防潮防锈D.以上都是

9.巧克力原料处理过程中，若发现机器漏油，应（）。

A.继续使用B.停机检查C.添加油料D.通知上级

10.巧克力原料处理工在操作设备时，应确保设备（）。

A.安全操作规程B.正常工作状态C.无异常噪音D.以上都是

11.巧克力原料处理工在处理易碎原料时，应（）。

A.轻拿轻放B.避免撞击C.确保表面光滑D.以上都是

12.巧克力原料处理过程中，若发现原料变色，应（）。

A.继续使用B.停止处理C.添加漂白剂D.混合其他原料

13.巧克力原料处理工在操作高温设备时，应保持（）。

A.适当的距离B.避免长时间暴露C.穿着防火服D.以上都是

14.巧克力原料处理工在处理易燃易爆原料时，应（）。

A.保持通风B.避免火花C.远离火源D.以上都是

15.巧克力原料处理过程中，若发现原料有霉变，应（）。

A.继续使用B.停止处理C.使用消毒剂D.混合其他原料

16.巧克力原料处理工在操作机器时，应确保机器（）。

A.安全开关B.正常运转C.无异常振动D.以上都是

17.巧克力原料处理过程中，若发现原料有异味，应（）。

A.继续使用B.停止处理C.使用香精掩盖D.混合其他原料

18.巧克力原料处理工在处理原料时，应避免（）。

A.直接用手触摸B.长时间暴露C.长期吸入蒸汽D.以上都是

19.巧克力原料处理过程中，若发现原料有异味，应（）。

A.继续使用B.停止处理C.使用香精掩盖D.混合其他原料

20.巧克力原料处理工在操作机械时，应确保机械（）。

A.正常运转B.无异响C.无人操作D.以上都是

21.巧克力原料处理过程中，若发现机器漏油，应（）。

A.继续使用B.停机检查C.添加油料D.通知上级

22.巧克力原料处理工在操作设备时，应确保设备（）。

A.安全操作规程B.正常工作状态C.无异常噪音D.以上都是

23.巧克力原料处理过程中，若发现原料有异味，应（）。

A.继续使用B.停止处理C.使用香精掩盖D.混合其他原料

24.巧克力原料处理工在处理原料时，应避免（）。

A.直接用手触摸B.长时间暴露C.长期吸入蒸汽D.以上都是

25.巧克力原