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啤酒花加工工操作能力水平考核试卷含答案

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啤酒花加工工操作能力水平考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对啤酒花加工工操作技能的掌握程度，检验其在实际生产中的操作能力，确保学员能够安全、高效地完成啤酒花加工工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒花加工过程中，以下哪种方法可以有效地去除杂质？（）

A.水洗法

B.酶处理法

C.热处理法

D.化学处理法

2.啤酒花在加工前，通常需要进行（）以去除表面杂质。

A.清洗

B.烘干

C.冷冻

D.浸泡

3.以下哪种物质不是啤酒花加工过程中常用的防腐剂？（）

A.亚硫酸钠

B.硫磺

C.氯化钠

D.苯甲酸钠

4.啤酒花加工中，使用（）可以防止氧化，保持啤酒花的色泽。

A.硫磺

B.氧化钙

C.碳酸钙

D.亚硫酸钠

5.在啤酒花提取过程中，通常使用（）作为溶剂。

A.水

B.醇

C.醋酸

D.硫酸

6.啤酒花加工过程中，以下哪种设备用于粉碎啤酒花？（）

A.切片机

B.粉碎机

C.搅拌机

D.过滤机

7.以下哪种酶在啤酒花加工过程中用于提高提取效率？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.水解酶

8.啤酒花加工过程中，为了防止腐败，通常需要控制（）在适宜范围内。

A.温度

B.湿度

C.氧气含量

D.以上都是

9.以下哪种方法不是啤酒花提取过程中常用的？（）

A.水提法

B.酶解法

C.超声波提取法

D.离心提取法

10.啤酒花加工中，以下哪种物质是抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.氯化钠

D.亚硫酸钠

11.在啤酒花加工过程中，以下哪种方法可以降低水分含量？（）

A.烘干

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.以上都是

12.以下哪种设备用于过滤啤酒花提取液？（）

A.筛网

B.纤维板过滤器

C.膜过滤机

D.离心机

13.啤酒花加工过程中，以下哪种方法可以去除非目标化合物？（）

A.水洗

B.离心

C.沉淀

D.以上都是

14.以下哪种酶在啤酒花加工过程中用于分解蛋白质？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.水解酶

15.啤酒花加工中，以下哪种物质是常用的抗氧化防腐剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.亚硫酸钠

16.以下哪种方法不是啤酒花干燥过程中常用的？（）

A.烘干

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.热风干燥

17.在啤酒花加工过程中，以下哪种物质可以用于提高提取率？（）

A.硫磺

B.醇

C.水解酶

D.氧化钙

18.以下哪种设备用于混合啤酒花和辅料？（）

A.搅拌机

B.粉碎机

C.离心机

D.过滤机

19.啤酒花加工中，以下哪种方法可以去除水分？（）

A.烘干

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.以上都是

20.以下哪种物质不是啤酒花加工过程中常用的香料？（）

A.茴香

B.肉桂

C.香草

D.硫磺

21.在啤酒花加工过程中，以下哪种方法可以去除固体杂质？（）

A.水洗

B.离心

C.沉淀

D.过滤

22.以下哪种酶在啤酒花加工过程中用于分解碳水化合物？（）

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.水解酶

23.啤酒花加工中，以下哪种物质是常用的抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.亚硫酸钠

24.以下哪种方法不是啤酒花提取过程中常用的？（）

A.水提法

B.酶解法

C.超声波提取法

D.离心提取法

25.在啤酒花加工过程中，以下哪种物质可以用于防止氧化？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.亚硫酸钠

26.以下哪种设备用于检测啤酒花的质量？（）

A.显微镜

B.紫外分光光度计

C.气相色谱仪

D.液相色谱仪

27.啤酒花加工中，以下哪种方法可以去除水分？（）

A.烘干

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.以上都是

28.以下哪种物质不是啤酒花加工过程中常用的防腐剂？（）

A.亚硫酸钠

B.硫磺

C.氯化钠

D.苯甲酸钠

29.在啤酒花加工过程中，以下哪种方法可以去除