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食品快速检测操作流程

食品快速检测作为保障食品安全的第一道防线，其操作的规范性与准确性直接关系到检测结果的可靠性，进而影响对食品质量的判断。本文将系统阐述食品快速检测的标准操作流程，旨在为一线检测人员提供一份专业、严谨且实用的操作指南，助力提升日常检测工作的效率与质量。

一、检测前准备：工欲善其事，必先利其器

在正式开始检测工作之前，充分且细致的准备是确保检测顺利进行的基础。这一阶段的工作重点在于确认检测任务、核查与准备相关物资，并营造适宜的检测环境。

（一）样品信息与检测项目确认

首先，需仔细核对待检样品的基本信息，包括样品名称、批次、来源、规格、生产日期或批号等，确保与送检单或采样记录完全一致。明确本次检测的具体项目，例如农药残留、兽药残留、微生物污染、重金属超标或添加剂滥用等，以便选择对应的检测方法和试剂盒。

（二）试剂与耗材的准备与检查

根据确定的检测项目，取出所需的快速检测试剂盒。检查试剂盒的名称、规格、批号是否与检测需求相符，并重点关注其有效期，确保所有试剂均在有效期内。对于需要冷藏或冷冻保存的试剂，应提前按照说明书要求的条件进行解冻或平衡至室温，避免温度骤变对试剂活性造成影响。同时，检查试剂盒内各组分是否齐全，有无破损、泄漏或异常沉淀、变色等情况。

准备好所需的一次性耗材，如移液器吸头（不同规格）、离心管、样品杯、反应管、滴管、吸水纸等，并确保其无菌、无杂质、包装完好。此外，根据检测方法的特殊要求，可能还需要准备蒸馏水、去离子水或特定的缓冲液，并确认其纯度符合实验要求。

（三）仪器设备的准备与调试

列出所需使用的仪器设备清单，如移液器（多量程）、涡旋混匀器、离心机、恒温水浴锅或金属浴、胶体金读数仪、酶标仪等。检查各仪器是否连接电源，开机后进行自检，确保其运行正常。对于需要校准的仪器，如移液器，应定期进行校准，确保加样体积的准确性。恒温水浴锅或金属浴需提前设定至反应所需的温度，并待温度稳定后再进行后续操作。

（四）实验环境的准备

实验操作应在洁净、通风的环境中进行，最好是在生物安全柜或超净工作台内，以避免交叉污染。操作前，用75%酒精擦拭操作台表面及相关仪器设备的接触面。操作人员应穿戴好实验服、一次性手套和口罩，必要时佩戴护目镜。

二、样品处理：代表性与均一性的保障

样品处理是快速检测过程中的关键步骤，其目的是去除样品基质中的干扰物质，提取目标分析物，并将其制备成适合检测体系的状态。处理方法的选择取决于样品类型（如液体、固体、半固体）和检测项目。

（一）样品的采集与分取

若为现场采样后带回实验室检测，需确保样品在运输和储存过程中符合要求，未发生变质或污染。实验室内部分取样品时，应遵循“代表性”原则，对大包装样品或不均匀样品，应从不同部位多点取样，充分混合后再进行分取。

（二）样品的均质与研磨

对于固体或半固体样品（如肉类、果蔬、谷物、酱料等），需进行均质或研磨处理，以获得均匀的样品基质。可使用组织捣碎机、研钵或均质袋配合拍击式均质器进行处理。处理过程中应注意避免交叉污染，不同样品需使用清洁或一次性的均质工具。

（三）提取与净化

根据检测试剂盒说明书的要求，准确称取或移取一定量的均质样品至离心管中。加入规定体积的提取液（如缓冲液、有机溶剂等），充分振荡或涡旋混匀，使目标分析物从样品基质中释放到提取液中。某些情况下，可能需要进行加热、超声或振荡提取以提高提取效率。

提取完成后，根据需要进行净化处理，以去除样品基质中的蛋白质、脂肪、色素等干扰物质。常用的净化方法包括离心（设定合适的转速和时间）、过滤（如使用滤纸、滤膜或固相萃取柱）或加入沉淀剂等。离心后，小心吸取上清液，避免吸入沉淀。

（四）稀释与定容（如需要）

若提取液中目标物浓度过高，超出检测试剂盒的线性范围，或样品基质干扰仍然较强，需按照说明书要求对提取液进行适当倍数的稀释。稀释时应使用指定的稀释液，并确保稀释倍数准确。对于需要定容的步骤，应将提取液或净化后的液体转移至容量瓶中，用溶剂定容至刻度，摇匀。

（五）待测液的制备

将经过提取、净化、稀释或定容后的液体作为待测液，转移至洁净的样品杯中备用。整个样品处理过程应严格按照试剂盒说明书的步骤进行，控制好每一步的时间、温度和操作手法，确保平行样间的一致性。

三、检测操作：严格遵循规程，精准控制反应

快速检测的核心步骤通常涉及目标分析物与检测试剂之间的特异性反应，如抗原抗体反应、酶促反应、化学反应等。不同的检测方法（如胶体金免疫层析法、酶联免疫吸附法、化学显色法等）操作细节有所差异，但总体原则是严格按照试剂盒说明书进行，精确控制反应条件。

（一）胶体金免疫层析试纸条法（以常见的侧向流免疫层析为例）

1.加样：取出试纸条，在室温下平衡片刻。将处理好的待测液加入到试纸条的样品孔（S孔）中，加样体积需严格按照说明书要求（如