巧克力塑形师安全培训效果强化考核试卷含答案.docxVIP

巧克力塑形师安全培训效果强化考核试卷含答案

PAGE

PAGE1

巧克力塑形师安全培训效果强化考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在巧克力塑形安全操作方面的知识掌握程度，确保学员能够安全、规范地进行巧克力塑形工作，提升实践操作技能和安全意识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力塑形前，应先检查（）是否清洁干燥。

A.工作台

B.工具

C.环境温度

D.食材

2.巧克力塑形过程中，若发生火灾，应立即（）。

A.使用水灭火

B.迅速关闭电源

C.使用灭火器

D.离开现场

3.巧克力塑形时，应佩戴（）以防烫伤。

A.手套

B.眼镜

C.口罩

D.鞋套

4.巧克力塑形使用的模具，在使用前应（）。

A.清洗并消毒

B.检查是否有裂缝

C.加热至软化

D.保持干燥

5.巧克力塑形工作区域，应保持（）。

A.高温

B.潮湿

C.清洁卫生

D.阴凉

6.巧克力塑形时，若皮肤接触到熔化的巧克力，应立即（）。

A.冷水冲洗

B.热水冲洗

C.涂抹油膏

D.等其自然冷却

7.巧克力塑形过程中，若发现巧克力表面出现霉斑，应（）。

A.继续使用

B.清洗模具

C.立即停止使用

D.加热至软化

8.巧克力塑形使用的工具，使用后应（）。

A.清洗并擦干

B.随意放置

C.暴露在阳光下

D.长期浸泡

9.巧克力塑形操作间，应配备（）以应对紧急情况。

A.灭火器

B.医疗箱

C.防毒面具

D.防护服

10.巧克力塑形时，若操作者感到头晕或不适，应（）。

A.继续工作

B.停止操作

C.增加工作量

D.提高温度

11.巧克力塑形使用的食材，应（）。

A.新鲜

B.变质

C.过期

D.干燥

12.巧克力塑形过程中，若工具出现故障，应（）。

A.继续使用

B.立即更换

C.忽略不计

D.寻找替代品

13.巧克力塑形工作间，应定期（）以防止细菌滋生。

A.清洁

B.消毒

C.加温

D.通风

14.巧克力塑形时，若操作者出现过敏反应，应（）。

A.继续操作

B.停止操作

C.使用抗过敏药物

D.忽略反应

15.巧克力塑形使用的模具，不应（）。

A.洗涤

B.烘干

C.暴露在阳光下

D.涂抹油脂

16.巧克力塑形过程中，若发现模具内有异物，应（）。

A.忽略

B.清除

C.使用

D.更换

17.巧克力塑形时，若操作者感到眼睛不适，应（）。

A.继续操作

B.立即停止

C.使用眼药水

D.提高照明

18.巧克力塑形使用的食材，不应（）。

A.新鲜

B.损坏

C.过期

D.保持干燥

19.巧克力塑形工作间，应避免（）。

A.高温

B.潮湿

C.清洁

D.通风

20.巧克力塑形时，若操作者皮肤接触到熔化的巧克力，应（）。

A.冷水冲洗

B.热水冲洗

C.涂抹油膏

D.等其自然冷却

21.巧克力塑形使用的工具，不应（）。

A.清洗

B.擦干

C.暴露在阳光下

D.长期浸泡

22.巧克力塑形过程中，若发现巧克力表面有霉斑，应（）。

A.继续使用

B.清洗模具

C.立即停止使用

D.加热至软化

23.巧克力塑形工作间，应定期（）。

A.清洁

B.消毒

C.加温

D.通风

24.巧克力塑形时，若操作者感到头晕或不适，应（）。

A.继续工作

B.停止操作

C.增加工作量

D.提高温度

25.巧克力塑形使用的食材，应（）。

A.新鲜

B.变质

C.过期

D.保持干燥

26.巧克力塑形过程中，若工具出现故障，应（）。

A.继续使用

B.立即更换

C.忽略不计

D.寻找替代品

27.巧克力塑形工作间，应配备（）以应对紧急情况。

A.灭火器

B.医疗箱

C.防毒面具

D.防护服

28.巧克力塑形时，若操作者感到眼睛不适，应（）。

A.继续操作

B.立即停止

C.使用眼药水

D.提高照明

29.巧克力塑形使用的模具，不应（）。

A.洗涤

B.烘干

C.暴露在阳光下

D.涂抹油脂

30.巧克力塑形过程中，若发现模具内有异物，应（）。

A.忽略

B.清