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厨师职业资格考证知识试题与答案
一、选择题
1.制作清汤时，火候应如何控制？
A、大火快煮
B、中火慢煮
C、小火微沸
D、隔水炖煮
正确答案：C
2.以下哪种食材不适合用于制作高汤？
A、鸡骨
B、猪骨
C、新鲜蔬菜
D、肥肉
正确答案：D
3.烹饪中“勾美”所用的主原料是什么？
A、面粉
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