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泸州，一座美酒之城

泸州，酒以城名、城以酒兴，是全国唯一被官方命名为“中国酒城”的城市，也是全球唯一拥有浓酱双优白酒的核心产区。因其悠久的酿酒历史、独特的酿造工艺、绿色的地理环境、上乘的内在质量、厚重的酿造文化，使得泸州老窖和郎酒成为蜚声中外的名酒。离城十里，即闻酒香。据统计，全国每产100瓶白酒，即有23瓶来自泸州。自然，这是一座文化个性十分鲜明的城市。1983年12月，时任中共中央总书记胡耀邦莅临泸州视察，惊叹于“清风徐来，酒香扑鼻”之状，遂留下“风过泸州带酒香”的深深感慨。

从可感可见的历史文物和古代典籍中，那些有关文明、有关家国的记忆，都装进了从历史深处飘出的那缕酒香。在酿酒人口中，一直流传“先有泸州酒，后有泸州城”之说。翻阅泸州两千多年的文明史，每一页都散发出回味悠长的酒味。

泸州酿酒史溯于先秦，始于秦汉。古籍《华阳国志》记载：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。”足见，在秦汉时，酒在泸州人日常生活中已不可或缺。

据传，诸葛亮南征时曾屯军江阳古城，因瘟疫流行而用龙泉水酿酒祛病。唐代初年，程咬金任泸州都督。在其治理下，各民族交流融洽，僰、僚、彝、苗诸族酿造黄酒的技术与本地汉族的酿酒技术相互借鉴，充分体现出“和羹之美，在于合异”“非尽百家之美，不能成一人之奇”之智慧。显然，历史深处的泸酒以兼收并蓄、博采众长的开放胸怀，积极吸纳先进技术推陈出新，方能酒名远播，盛誉久昭。在唐代，整个社会崇酒风气盛行，地方豪绅均以庄园酿酒作坊的方式提高酒质。受此启迪，郎酒集团于近年建成享誉全国的“郎酒庄园”。其金樽堡获得“ArchDaily2021年度建筑奖（工业类）”桂冠，成为2020年全球最具代表性的建筑项目之一；敬天台获2023年缪斯设计奖文化建筑类铂金奖。郎酒人也借机推出自己的精品力作——庄园酒。

至宋代，泸州盛产极利于酿酒的糯红高粱，而川南一带的软质小麦尤宜制曲。得天独厚的自然条件和传承千年的酿酒技艺，让泸酒极受世人称道。诗人黄庭坚在泸州旅居半年，目睹泸州农业比周边地区发达，遍地栽种高粱以酿酒，曾叹：“江安食不足，江阳酒有余。”是时，官府人士及村户百姓皆自备糟床酿酒，故有“万户赤酒流霞”之誉。据《文献通考》记载，宋神宗熙宁十年，泸州酒税约占地方商税三分之一。

元代，泸州人郭怀玉经数十年潜心探索，以小麦为原料，研制出酿酒曲药，命名甘醇曲，并对酿酒原料、工艺程序、蒸馏方法加以改造，酿出第一代泸州大曲酒。故，郭怀玉是泸酒发展史上的伟大革新者，是我国第一代浓香大曲酒问世的开山鼻祖。业界公认，泸州是中国浓香型白酒发源地。有道是：“水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨。”至此，泸酒终拥有区别于其它美酒之特质——风骨，被誉为“天下第一曲”。如果说，“人有风骨，备受尊崇”，那泸酒之浓香风骨，则赢来开启历史、香飘万年的境界。

至明朝，则进入杨深庵感慨万千的“江阳酒熟花如锦，别后何人共醉狂”时代。其时，泸州酿酒史上出现一位极具代表性的人物——施敬章。他于1425年改进曲药成分，精研窖藏酿制技艺，促使泸州大曲进入向泥窖生香转化的第二代。施敬章将蒸馏酿出的大曲酒转入泥窖中储存，在窖中低温条件下继续缓慢地发酵，以淡化酒中的燥、辣成分，使得酒体更加醇和、甘美，并兼有陈年后酒力绵厚、回味悠长的口感风格。曾有诗赞曰：“不愿无来不愿有，但愿长江化作酒。闲来无事滩头坐，一浪吹来吃一口。”至明天启年间，被后世尊为“酒圣”的舒承宗，则成了泸州大曲发展史上第三代窖酿大曲创始人。其总结的窖藏储酒、培坛入窖、固态发酵、脂化老熟、泥窖生香等一整套大曲酒工艺技术，使浓香型白酒的酿造进入大成阶段，为尔后全国浓香型白酒酿造工艺的形成和发展铸就了坚实根基。随后，逐步创立泸州大曲老窖池群——即始建于明代万历年间的1573国宝窖池群。该国宝窖池群于1996年12月经国务院批准成为行业首家“全国重点文物保护单位”，至今从未间断使用。据研究微生物的专家们讲，形状上的窖池可以克隆，时光里的窖泥却不能复制。酒的发酵离不开窖泥中的微生物菌群，越老的窖池，微生物越多。是以，窖池越老越为至宝，窖龄越长越有光芒。倘来到1573国宝窖池群，那一层层无法复制的伟大，那一排排地老天荒的壮美，总是包围着你，震撼着你，征服着你。正是这些万古长春的窖池，托起了酒城泸州的城市气质。只需窥得其中任何一口，即足以让你凝神屏息。

在清代，泸酒历经几朝风雨，更是醇香万里。正所谓“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”，彼时的老窖池已逾千口，酿酒业迈入一个崭新阶段。乾隆时期，泸州曲酒即闻名遐迩、香飘天下。至清末，城里更是遍布酒窖，素有“酒窖比水井多”之说。《泸县志》记载：“以高粱酿制者曰白烧，以高粱、小麦合酿者曰大曲。清末白烧槽户六百余家，出品远销永宁及黔边各地。大曲槽户有十余家，窖水尤清冽