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第五节蛋白质
1蛋白质的胶体性质五蛋白质的理化性质2蛋白质的两性解离和等电点蛋白质的等电点：蛋白质在某一PH时，蛋白质电离出来的正负离子数量相等，即蛋白质所带的净电荷为零，此时的pH称蛋白质的等电点
3、蛋白质的水解水解过程及其产物：蛋白质变性蛋白质蛋白胨多肽二肽氨基酸
4、蛋白质的呈色反应（1）双缩脲反应：（2）与水合茚三酮反应
谢谢！
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