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餐饮服务技能培训2*主要内容宴会工作内容培训*会议开始前PEREVENT1.每日下班前，所有员工必须到办公室了解第二天的会议情况：时间、地点、摆放形式、具体要求和保证人数等。如明日所需会议室今日没有出租使用，则在今日下午开始布置第二天的会议场地，并通知客人检查摆放是否符合要求。如场地有客人使用，一定在客人会议结束后立即翻台，布置明日所需会场台型。要随时查看EVENTORDER单所下达的工作内容。2.每日早会要根据当日会议的数量及人数合理安排服务人员参加服务。由主管向每位服务人员传达会议名称、会议地点，让员工了解活动内容，以便客人询问时给予正确的回答。3.在正式会议召开前1小时做好相应的准备工作，再次检查摆台及物品各项设备设施是否可以正常使用。如有茶歇应与厨房进行核对。会议召开前15分钟STANDBY准备迎接客人。4.每个会议召开前，宴会部的负责人应与组会负责人再次落实会议的摆放形式及所需设备是否正确，并检查指示牌是否正确。*会议进行中DuringEvent1．会议进行中服务员必须在会议厅门外守候，以便随时为客人提供服务。2．如客人使用酒店提供的茶水，应提前在会议前10分钟泡好并在客人落座后开始斟茶，以后则每20分钟进行茶水的补充服务3．茶歇：根据EO单上的指定时间提前30分钟将茶歇食品摆放好，供客人使用。4．宴会服务员应及时准确地向客人提供相应的服务。如有困难不能独立解决时，应立即向当班领班或主管汇报，由当班领导进行处理。*会议结束后AfterEvent1．会议结束后，宴会的领班或主管应主动和会议负责人沟通，了解会议的进行情况以便掌握在服务中存在的不足，在下次服务中改正；也可了解到服务中的优点，在以后服务中发扬。2．在会议活动结束后，领班或主管必须根据EO单上的收费内容逐一核查后，确认没有漏项再持账单找指定授权人签字确认。*宴会会议摆台标准1．使用矿泉水的摆台：（如图所示）皮夹及纸铅笔矿泉水茶*宴会会议台型设计1.教室型（ClassroonStyle)教室型主要适用于需要记录的会议，通常用标准的IBM桌（183CM*45CM*76CM）摆放*2.剧院型（TheaterStyle)一般用于会议人数比较多的会议，也适合开新闻发*3.U字型摆放（UShapeStyle)U字型为需要使用投影仪及投影屏幕的研讨会或项目会而设定。还可根据需要摆放口字型、回字型、长桌型等。*