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11月1+X粮农食品安全试题含答案(附解析)

单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常作为酸度调节剂使用。所以选B。

2.粮食在储存过程中，为防止霉变，仓库的相对湿度应控制在（）以下。

A.50%

B.65%

C.80%

D.90%

答案：B

解析：当仓库相对湿度超过65%时，粮食容易吸收空气中的水分，为霉菌的生长创造适宜的湿度条件，从而导致霉变。将相对湿度控制在65%以下，能有效降低粮食霉变的风险。所以选B。

3.食品中农药残留限量标准由（）制定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院市场监督管理部门

D.国家粮食和物资储备局

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院市场监督管理部门制定。其中主要是国务院卫生行政部门负责制定标准。所以选A。

4.以下哪种粮食储存害虫具有趋光性？（）

A.玉米象

B.谷蠹

C.麦蛾

D.赤拟谷盗

答案：C

解析：麦蛾具有趋光性，在储存环境中，它会朝着光源飞行。玉米象、谷蠹和赤拟谷盗一般没有明显的趋光特性。所以选C。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众的食品安全。所以选B。

多项选择题

1.以下属于粮农在种植过程中应遵循的食品安全要求的有（）。

A.合理使用农药

B.科学使用化肥

C.采用绿色防控技术防治病虫害

D.收获的粮食及时晾晒或烘干

答案：ABCD

解析：合理使用农药可以减少农药残留对粮食的污染；科学使用化肥能保证粮食的营养品质，避免因化肥使用不当造成土壤污染和粮食质量问题；采用绿色防控技术防治病虫害，可减少化学农药的使用量，降低对环境和粮食的危害；收获的粮食及时晾晒或烘干，能降低粮食水分含量，防止霉变和虫害。所以ABCD都正确。

2.粮食质量安全检验项目包括（）。

A.色泽、气味

B.水分含量

C.杂质含量

D.重金属含量

答案：ABCD

解析：色泽、气味是判断粮食感官品质的重要指标，异常的色泽和气味可能表示粮食存在质量问题；水分含量过高易导致粮食霉变，需要严格控制；杂质含量影响粮食的纯度和质量；重金属含量超标会对人体健康造成严重危害。所以ABCD都是粮食质量安全检验的项目。

3.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，采取以下措施确保食品安全（）。

A.加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录

B.定期对从业人员进行健康检查

C.按照食品安全标准和生产工艺进行生产

D.对出厂的食品进行检验

答案：ABCD

解析：加强进货查验记录能保证食品原料等的质量安全；定期对从业人员进行健康检查，可防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品；按照食品安全标准和生产工艺进行生产是保证食品质量的关键；对出厂食品进行检验能及时发现不合格产品，防止流入市场。所以ABCD都正确。

4.以下哪些措施可以有效防止粮食在储存过程中受到污染？（）

A.保持仓库清洁卫生

B.对仓库进行定期消毒

C.与有毒有害物品分开存放

D.控制仓库温度和湿度

答案：ABCD

解析：保持仓库清洁卫生可减少灰尘、杂物等对粮食的污染；定期对仓库进行消毒能杀灭可能存在的病菌和害虫；将粮食与有毒有害物品分开存放，避免交叉污染；控制仓库温度和湿度能创造不利于微生物和害虫生长的环境，保证粮食质量。所以ABCD都正确。

5.粮农在销售粮食时，应当遵守以下规定（）。

A.销售的粮食应当符合食品安全标准

B.不得销售霉变、变质的粮食

C.提供质量合格证明文件

D.按规定进行包装和标识

答案：ABCD

解析：销售符合食品安全标准的粮食是基本要求；霉变、变质的粮食存在安全隐患，禁止销售；提供质量合格证明文件能让购买者了解粮食质量情况；按规定进行包装和标识，便于消费者识别和追溯。所以ABCD都正确。

判断题

1.粮农可以随意使用农药，只要能防治病虫害就行。（）

答案：错误

解析：粮农必须按照农药的使用说明和相关规定合理使用农药，随意使用农药会导致农药残留超标，危害食品安全和生态环境。

2.粮食储存过程中，温度越高越好，这样可以杀死害虫。（）

答案：错误

解析：过高的温度会加速