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食堂医院感染管理制度(推荐)

食堂医院感染管理制度

人员健康与卫生管理

1.健康检查

食堂工作人员必须每年进行一次全面的健康检查，包括常规的体格检查、传染病筛查等项目。新入职的工作人员需在入职前完成健康检查，取得健康证明后方可上岗。若在日常工作中，工作人员出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.个人卫生

工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后、接触生肉、禽、水产品和蛋等之后，必须用流动水和洗手液（或肥皂）按照“七步洗手法”认真洗手，洗手时间不少于20秒。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等饰品。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

3.培训与教育

定期组织食堂工作人员参加医院感染相关知识的培训，培训内容包括食品安全知识、医院感染防控知识、个人卫生要求等。培训频率至少每季度一次，每次培训时间不少于2小时。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格者方可继续从事食堂工作。同时，应鼓励工作人员自学相关知识，不断提高自身的卫生意识和业务水平。

食堂环境与设施卫生管理

1.食堂布局与设计

食堂应设置独立的食品原料处理区、食品加工操作区、食品出售区、就餐区、餐具清洗消毒保洁区等功能区域，各功能区域应分开设置，并有明显的标识。食品加工操作区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在加工过程中受到交叉污染。食堂的墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、平滑、易清洁的材料建造，地面应采用防滑、不渗水、易清洁的材料铺设，并具有一定的坡度，以保证排水通畅。

2.环境卫生

食堂应保持环境整洁，每天至少进行一次全面的清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等。每周应进行一次彻底的大扫除，对食堂的各个角落进行清理和消毒。食堂内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，并定期进行清洗和消毒。食堂周边环境应保持清洁卫生，无垃圾堆积、无污水排放等现象。

3.设施设备卫生

食堂的设施设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生安全。食品加工设备如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等，应每天使用后进行清洗，每周进行一次全面的消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，严格遵守“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序。消毒后的餐具、饮具和容器应储存在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁和消毒。

食品采购、储存与加工管理

1.食品采购

食品采购人员应选择具有合法资质的供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关文件，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。

2.食品储存

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃-8℃，冷冻温度应控制在-20℃--18℃。食品储存仓库应保持通风良好、干燥清洁，定期进行清理和消毒。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

3.食品加工

食品加工过程应严格遵守操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工前应认真检查食品原料的质量，发现有腐败变质、霉变生虫等异常情况的，不得使用。食品加工过程中应充分加热煮熟，确保食品中心温度达到70℃以上。加工后的成品应及时食用，如需保存，应在规定的温度和时间内进行储存。

餐具清洗、消毒与保洁管理

1.清洗

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用后，应及时清理食物残渣，然后放入专用的水池中进行清洗。清洗时应使用符合国家卫生标准的洗涤剂，并用流动水冲洗干净。

2.消毒

消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用蒸汽、煮沸等方式，消毒时间不少于15分钟。化学消毒可使用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度和使用方法应按照产品说明书的要求进行配置和使用，消毒时间不少于5分钟。消毒后的餐具、饮具和容器应无残留消毒剂气味。

3.保洁

消毒后的餐具、饮具和容器应及时放入专用的保洁柜内进行保洁。保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持干燥、清洁。保洁柜内不得存放其他物品，防止餐具、饮具和容器再次受到污染。

食堂用水卫生管理

1.水源选择

食堂用水应符合国家生活饮用水卫生标准，优先选用市政供水。若使用自备水源，应定期对水源进行水质检测，确保水质安全。

2.水质检测

定期对食堂