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2025年《营养卫生学》理论知识考试复习题库及答案(含各题型)

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量，一般情况下，人体所需能量的50%70%由碳水化合物提供。蛋白质主要是构成和修复身体组织等功能；脂肪是储能和供能的重要物质，但不是最主要供能物质；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可引起骨软化症。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量蛋白质，但含量和质量不如大豆。

4.人体必需脂肪酸是指：

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.亚油酸和α亚麻酸

答案：D。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，主要是亚油酸和α亚麻酸。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体自身可以合成；多不饱和脂肪酸包含了必需脂肪酸，但表述不准确。

5.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和活性调节等；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有：

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题；可结合胆酸，降低血胆固醇；延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

2.下列哪些食物是维生素C的良好来源？

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

答案：ABCD。柑橘类水果、草莓、青椒和菠菜都是维生素C的良好来源。柑橘类水果如橙子、柚子等富含维生素C；草莓含有丰富的维生素C；青椒尤其是青椒中的维生素C含量较高；菠菜也是维生素C的较好来源之一。

3.影响铁吸收的因素有：

A.维生素C

B.植酸

C.草酸

D.蛋白质

答案：ABCD。维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；植酸和草酸可与铁结合形成不溶性复合物，抑制铁的吸收；蛋白质可与铁结合形成可溶性络合物，有利于铁的吸收。

4.以下哪些属于食物中毒的特点？

A.潜伏期短

B.有相似的临床表现

C.人与人之间不直接传染

D.发病与食物有关

答案：ABCD。食物中毒的特点包括潜伏期短，一般在进食后数小时内发病；患者往往有相似的临床表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；食物中毒一般人与人之间不直接传染；发病与食用了某种有毒食物有关。

5.合理膳食的基本原则包括：

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的基本原则有食物多样，以满足人体对各种营养素的需求；谷类为主，谷类是我国居民膳食能量的主要来源；多吃蔬菜水果和薯类，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维等。适量运动不属于合理膳食的基本原则，而是健康生活方式的一部分。

三、判断题

1.所有的维生素都能在人体内合成。（×）

解析：人体不能合成所有的维生素，如维生素C、维生素B族等大部分维生素必须从食物中获取，只有少数维生素如维生素D在一定条件下可由人体自身合成。

2.脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，所以应尽量避免摄入脂肪。（×）

解析：虽然脂肪摄入过多会带来健康风险，但脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等重要生理功能，应适量摄入，而不是尽量避免。

3.食品添加剂都是有害的，在食品中应禁止使用。（×）

解析：食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，并且可以改善食品的品质和稳定性、延长保质期等，只有违规使用或滥用食品添加剂才会对健康造成危害，所以不能一概而论地禁止使用。

4.儿童生长发育迅速，对钙的需要量较大，因此应大量补钙。（×）

解析：虽然儿童生长发育需要充足的钙，但过量补钙可能会导致高钙血症、影响其他矿物质吸收等问题，应根据儿童的年龄、生理状况等合理补钙。

5.食物的营养价值高低是绝对的，不受加工、烹饪等因素影响。（×）

解析：食物的营养价值会受到加工、烹饪等因素的影响，如过