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粮油质量检验员初级试题+参考答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种粮食的主要成分是淀粉（）

A.大豆B.花生C.小麦D.芝麻

答案：C。详细解析：大豆富含蛋白质和油脂；花生和芝麻主要含油脂；而小麦是典型的以淀粉为主要成分的粮食作物，淀粉是小麦籽粒中最主要的碳水化合物，占比可达60%-70%左右。

2.测定粮食水分时，常用的烘干温度是（）

A.50℃-60℃B.100℃-105℃C.130℃-135℃D.150℃-160℃

答案：B。详细解析：在测定粮食水分时，100℃-105℃是常用的烘干温度。这个温度范围能使粮食中的水分在合理时间内充分蒸发，同时又不会使粮食中的其他成分发生明显的化学变化而影响水分测定的准确性。温度过低，水分蒸发不完全；温度过高，可能会导致粮食中的一些成分分解或挥发，从而使测定结果不准确。

3.以下哪种仪器可用于测定粮食的容重（）

A.天平B.水分测定仪C.容重器D.酸度计

答案：C。详细解析：容重器是专门用于测定粮食容重的仪器。天平主要用于称量物质的质量；水分测定仪用于测定粮食的水分含量；酸度计用于测量溶液的酸碱度。容重是指单位体积粮食的重量，容重器通过特定的结构和操作方法来准确测量粮食的容重。

4.粮食中的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒B.病斑粒C.完整饱满粒D.生芽粒

答案：C。详细解析：不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的粮食颗粒。虫蚀粒是被害虫蛀蚀的颗粒；病斑粒是带有病害斑的颗粒；生芽粒是已经发芽的颗粒，这些都属于不完善粒。而完整饱满粒是质量较好的正常颗粒，不属于不完善粒。

5.检验粮食中的杂质，通常采用（）方法。

A.筛选法B.沉淀法C.萃取法D.蒸馏法

答案：A。详细解析：筛选法是检验粮食中杂质的常用方法。通过不同孔径的筛子，将粮食和杂质分离，根据筛上物和筛下物的情况来确定杂质的含量。沉淀法主要用于分离溶液中的沉淀物；萃取法用于从混合物中提取特定成分；蒸馏法用于分离沸点不同的液体混合物。

6.下列关于粮食色泽和气味的描述，错误的是（）

A.正常粮食应有固有的色泽和气味

B.色泽和气味可以通过感官检验来判断

C.有异味的粮食一定不能食用

D.色泽和气味的变化可能反映粮食的质量状况

答案：C。详细解析：正常粮食具有其固有的色泽和气味，这可以通过感官检验，即通过眼看、鼻闻等方式来判断。色泽和气味的变化往往能反映粮食的质量状况，比如发霉的粮食可能会有异味、色泽变暗等。但有异味的粮食不一定绝对不能食用，有些情况下，异味可能是由于储存环境等因素引起的轻微变化，经过适当处理后仍可利用，不过需要进一步检测以确保安全。

7.粮食的灰分是指（）

A.粮食中的矿物质B.粮食中的水分C.粮食中的脂肪D.粮食中的蛋白质

答案：A。详细解析：粮食的灰分是指粮食经灼烧后剩余的无机物，主要是矿物质。水分在烘干过程中会挥发；脂肪和蛋白质在高温下会发生分解等反应，但不是灰分的主要成分。灰分含量可以在一定程度上反映粮食的纯度和品质。

8.测定粮食脂肪酸值时，使用的提取剂是（）

A.水B.乙醇C.乙醚D.石油醚

答案：B。详细解析：在测定粮食脂肪酸值时，常用乙醇作为提取剂。乙醇能够较好地提取粮食中的脂肪酸，并且其性质相对稳定，不会对后续的滴定等测定过程产生干扰。水不能有效提取脂肪酸；乙醚和石油醚虽然也是常用的有机溶剂，但在脂肪酸值测定中不如乙醇合适。

9.粮食的硬度与（）有关。

A.水分含量B.蛋白质含量C.淀粉含量D.以上都有关

答案：D。详细解析：粮食的硬度受到多种因素的影响。水分含量会影响粮食的硬度，水分含量高时，粮食相对较软，水分含量低时则较硬。蛋白质含量高的粮食通常硬度较大，因为蛋白质具有一定的韧性和结构支撑作用。淀粉含量也会对硬度产生影响，不同类型的淀粉以及淀粉的糊化程度等都会改变粮食的硬度。

10.以下哪种粮食储存时最易生虫（）

A.大米B.玉米C.小麦D.高粱

答案：B。详细解析：玉米在储存时最易生虫。玉米颗粒较大，含有较多的营养物质，并且其胚部较大，胚部富含脂肪、蛋白质等营养成分，容易吸引害虫。大米经过加工，表面的一些易受虫害的部分被去除；小麦和高粱相对来说，在相同条件下生虫的几率比玉米略低。

11.测定粮食中的汞，常用的分析方法是（）

A.比色法B.原子吸收光谱法C.重量法D.酸碱滴定法

答案：B。详细解析：原子吸收光谱法是测定粮食中汞的常用方法。该方法灵敏度高、选择性好，能够准确测定粮食中微量的汞