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香气评定考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种香气描述为清新花香？

A.玫瑰香

B.柠檬香

C.茉莉香

D.檀香

2.香气的强弱用什么表示？

A.香比强值

B.香比弱值

C.阈值

D.留香时间

3.以下哪种属于果香？

A.丁香酚

B.香叶醇

C.乙酸乙酯

D.薄荷醇

4.香气的持久性与什么有关？

A.沸点

B.密度

C.溶解性

D.颜色

5.以下哪种香气较浓郁厚重？

A.薰衣草香

B.迷迭香香

C.广藿香香

D.依兰依兰香

6.香气的扩散性受什么影响？

A.温度

B.湿度

C.气压

D.以上都是

7.以下哪种是辛香？

A.桂皮香

B.松木香

C.海狸香

D.麝香

8.香气的协调性指什么？

A.不同香气混合的和谐程度

B.香气的持久度

C.香气的强度

D.香气的来源

9.以下哪种香气常用于香水前调？

A.檀香

B.佛手柑

C.琥珀

D.龙涎香

10.香气的稳定性与什么相关？

A.化学结构

B.包装材质

C.光照

D.以上都有

答案：1.C2.A3.C4.A5.C6.D7.A8.A9.B10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于天然香料的有？

A.玫瑰油

B.香兰素

C.薄荷油

D.麝香酮

2.香气的分类方式有？

A.按来源

B.按香型

C.按化学结构

D.按颜色

3.以下哪些香气具有提神作用？

A.薄荷香

B.柠檬香

C.薰衣草香

D.檀香

4.影响香气挥发的因素有？

A.温度

B.表面积

C.空气流动

D.湿度

5.以下属于动物香料的是？

A.龙涎香

B.海狸香

C.灵猫香

D.麝香

6.香气评价的方法有？

A.感官评价

B.仪器分析

C.化学分析

D.物理分析

7.以下哪种香气可用于舒缓情绪？

A.茉莉香

B.依兰依兰香

C.橙花香

D.岩兰草香

8.构成香气的成分包括？

A.萜类化合物

B.芳香族化合物

C.脂肪族化合物

D.含氮含硫化合物

9.以下哪些是花香型香水常用香料？

A.玫瑰

B.百合

C.紫罗兰

D.康乃馨

10.影响香气强度的因素有？

A.浓度

B.成分比例

C.个体嗅觉差异

D.环境气味干扰

答案：1.AC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有香气都能被人类嗅觉感知。（）

2.香气的阈值越高，越容易被察觉。（）

3.合成香料比天然香料更安全。（）

4.温度升高，香气挥发加快。（）

5.单一香气比混合香气更具层次感。（）

6.不同人对同一种香气的感受完全相同。（）

7.香气只能通过嗅觉感受，与其他感官无关。（）

8.香料的纯度越高，香气越纯正。（）

9.湿度对香气没有影响。（）

10.天然香料一定比合成香料贵。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述香气的三个主要特性。

答：香气有强度、持久性、协调性等特性。强度指香气的强弱程度；持久性是香气持续的时间；协调性是不同香气混合后的和谐程度。

2.说出两种常见果香的代表香料。

答：如乙酸乙酯代表苹果香，丁酸乙酯代表菠萝香。

3.影响香气稳定性的因素有哪些？

答：包括化学结构、包装材质、光照、温度、湿度等。化学结构稳定则香气稳定；合适包装可防变质；光照、温湿度变化会影响其稳定性。

4.简述天然香料和合成香料的优缺点。

答：天然香料具天然感、安全性高，但成本高、产量有限、成分复杂难控制。合成香料成本低、产量大、成分易调控，但可能缺天然韵味，部分安全性存疑。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高香气评定的准确性？

答：可通过专业培训提升嗅觉敏感度，多次重复评定减少误差，在标准环境下评定避免环境干扰，多人共同评定综合结果。

2.举例说明不同香型香气在生活中的应用。

答：花香型用于香水增添优雅；果香型用于食品饮料提味；草本香用于清洁用品带来清新；辛香用于调味料丰富口感。

3.谈谈香气对情绪和心理的影响。

答：清新花香如茉莉可舒缓放松；柑橘果香能提神醒脑；温暖木香带来宁静沉稳，不同香气通过嗅觉刺激神经影响情绪心理。

4.怎样选择适合自己的香水香型？

答：依据个人喜好，日常可选清新果香、花香；正式场合选优雅花香、木质香；想要舒缓选薰衣草等；考虑