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学院校区食堂管理条例

一、总则

1.为加强学院校区食堂的管理，维护正常的就餐秩序，保障师生的饮食安全与健康，提高食堂的服务质量和管理水平，特制定本条例。

2.本条例适用于学院校区内所有食堂，包括自营食堂和对外承包的食堂。

二、食堂经营管理

1.资质与许可

-食堂经营者必须持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，且所有从业人员需持有效的健康证明上岗。

-食堂应将相关证照悬挂在食堂显著位置，以便师生监督。

2.食品采购与储存

-食品采购必须严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准。采购渠道应正规、可靠，优先选择具有良好信誉的供应商，并与之签订采购合同。

-采购的食品、食品添加剂及食品相关产品应具有合格证明文件，严格执行索证索票制度，建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

-食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。储存场所应保持通风良好、干燥、清洁，配备必要的防鼠、防虫、防潮设施。

3.食品加工与制作

-食堂应严格按照食品安全操作规范进行食品加工与制作。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、感官性状异常的，不得加工使用。

-食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。刀具、砧板、容器等应做到生熟专用，并有明显标识。

-食品烹饪应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。烹饪后的食品应及时供应，不得长时间存放。如需再次加热，应确保食品中心温度达到75℃以上。

-凉菜、生食海产品等高危食品的加工应严格遵守相关规定，在专用的凉菜间或生食海产品加工间进行操作，操作人员应严格遵守个人卫生要求，加工前应进行手部消毒。

4.餐饮具清洗消毒

-食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施。餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。

-清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，避免再次污染。保洁柜应定期进行清洁消毒。

-不得使用未经清洗消毒的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。

5.环境卫生

-食堂内外环境应保持整洁卫生，每天定时清扫，及时清除垃圾和废弃物。垃圾应分类存放，定期清理，做到日产日清。

-食堂的墙壁、天花板、地面应保持清洁，无污垢、无积水、无蛛网。门窗应完好，无破损，通风良好。

-食堂的操作间、餐厅等场所应定期进行消毒，防止蚊蝇、蟑螂、老鼠等害虫滋生。

-食堂周边环境应保持整洁，不得乱堆乱放杂物，不得随意倾倒污水。

三、食堂服务规范

1.服务态度

-食堂工作人员应着装整洁，佩戴工作帽、口罩和手套，保持良好的个人卫生习惯。

-工作人员应热情、礼貌地为师生服务，使用文明用语，不得与师生发生争吵或冲突。

-对于师生的意见和建议，应认真听取，及时处理，做到有问必答、有诉必应。

2.供餐时间与质量

-食堂应根据学院的作息时间合理安排供餐时间，确保师生能够按时就餐。如有特殊情况需要调整供餐时间，应提前向师生公布。

-食堂应提供品种丰富、营养均衡的饭菜，满足不同师生的口味和需求。每天应提供一定数量的素菜、荤菜、汤品和主食，做到荤素搭配合理。

-饭菜的质量应符合食品安全标准和营养要求，不得使用劣质食材，不得提供变质、过期或有害健康的食品。

-食堂应保证饭菜的分量充足，价格合理，不得随意提高饭菜价格。应定期公布饭菜的成本核算情况，接受师生的监督。

3.就餐秩序维护

-食堂应安排专人负责维护就餐秩序，引导师生文明就餐。师生应遵守食堂的就餐规定，排队就餐，不得插队、拥挤。

-食堂内不得大声喧哗、打闹，不得吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。

-师生应爱护食堂的公共设施和设备，不得随意损坏。如有损坏，应照价赔偿。

4.意见反馈与处理

-食堂应设立意见箱或通过其他方式收集师生的意见和建议。对于师生提出的合理意见和建议，应及时研究处理，并将处理结果反馈给师生。

-定期召开师生座谈会，听取师生对食堂工作的意见和建议，不断改进食堂的服务质量和管理水平。

四、食堂安全管理

1.消防安全

-食堂应按照国家相关消防安全规定，配备足够数量的消防器材和设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。

-食堂的疏散通道、安全出口应保持畅通，不得堆放杂物或设置障碍物。疏散指示标志和应急照明应完好有效。

-食堂工作人员应熟悉消防器材的使用方法和火灾应急预案，