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营养师报考试题及答案

单项选择题

1.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

2.维生素A主要来源于（）

A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类

3.以下哪种食物蛋白质生物利用率最高（）

A.鸡蛋B.大米C.大豆D.玉米

4.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果D.奶制品

5.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

7.缺乏维生素B1会引起（）

A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病

8.优质蛋白质占膳食蛋白质总量的（）

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

9.以下哪种食物富含维生素C（）

A.橙子B.牛奶C.面包D.土豆

10.成年人每天摄入食盐量应不超过（）

A.6克B.8克C.10克D.12克

多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.供能D.储存能量

3.以下哪些食物属于碱性食物（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类

4.人体所需的七大营养素包括（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素、矿物质C.膳食纤维D.水

5.以下哪种烹饪方式有利于保留食物营养（）

A.蒸B.煮C.煎D.炸

6.锌的缺乏会导致（）

A.生长发育迟缓B.味觉减退C.免疫力下降D.贫血

7.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

8.合理的膳食结构应包括（）

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.控制油脂和盐的摄入

9.维生素D的来源有（）

A.食物B.晒太阳C.药物补充D.运动

10.以下哪种食物富含铁（）

A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.红枣

判断题

1.食物中的营养成分都能被人体直接吸收利用。（）

2.维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。（）

3.膳食纤维能促进肠道蠕动，有利于排便，应大量摄入。（）

4.蛋白质摄入越多越好。（）

5.人体所需的矿物质种类很多，所以每天都要补充各种矿物质制剂。（）

6.只要吃够量的蔬菜和水果，就不会缺乏维生素。（）

7.脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等，应严格限制。（）

8.食物多样化是保证营养均衡的重要原则。（）

9.儿童、孕妇、老年人等特殊人群对营养素的需求和成年人一样。（）

10.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

简答题

1.简述蛋白质的互补作用。

答：将不同种类的食物蛋白质混合食用，使其中的必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。

2.如何预防缺铁性贫血？

答：多吃含铁丰富食物如动物肝脏等，多吃富含维生素C食物促进铁吸收，合理搭配饮食，必要时补充铁剂。

3.简述膳食纤维的生理功能。

答：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管病；控制血糖上升速度等。

4.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

讨论题

1.谈谈你对早餐营养搭配的看法及建议。

答：早餐应包含碳水化合物、蛋白质、维生素等。如面包搭配牛奶、鸡蛋，再加份水果。能提供上午所需能量，保持良好状态。

2.如何向家人宣传合理膳食的重要性？

答：举例说明不合理膳食危害，如肥胖、疾病等。分享合理膳食带来的好处，如精力充沛。一起制定健康食谱，鼓励家人实践。

3.讨论运动与营养的关系。

答：运动后需补充能量和营养修复身体。合理营养助于提高运动能力，如运动前后补充碳水化合物、蛋白质等，缺乏营养会影响运动表现和恢复。

4.说说你对老年人营养需求特点的认识。

答：老年人消化吸收功能下降，需易消化食物。能量需求降低但蛋白质、钙等需求仍重要。多吃富含膳食纤维食物防便秘，注意营养均衡。