探究普通小麦淀粉粒度分布与面粉加工品质的关联及基因解析.docx

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2025-10-12 发布于上海
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探究普通小麦淀粉粒度分布与面粉加工品质的关联及基因解析

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，在人类饮食结构中占据着关键地位。小麦面粉是制作各类面制品的基础原料，其加工品质直接影响着面制品的质量、口感和市场接受度。淀粉作为小麦面粉的主要成分，约占面粉总量的70%-80%，其结构和性质对小麦面粉加工品质起着决定性作用。淀粉粒度分布作为淀粉的重要物理特性之一，近年来受到了广泛关注。不同粒度的淀粉颗粒在面团形成、糊化特性、流变学特性等方面表现出显著差异，进而影响面粉的加工性能和最终面制品的品质。例如，较大粒度的淀粉颗粒在面团中能够提供更好的支撑作用，有助于提高面团的稳