柠檬酸亚锡二钠：果蔬及其制品护色的机制、效果与应用探索.docx

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2025-10-15 发布于上海
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柠檬酸亚锡二钠：果蔬及其制品护色的机制、效果与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今食品市场中，果蔬及其制品的色泽作为重要的感官指标，对消费者的购买决策和市场竞争力有着深远影响。色泽不仅是吸引消费者目光的第一要素，也是衡量果蔬制品品质的直观标准。例如，色泽鲜艳、自然的苹果汁相较于颜色暗淡的产品，更易获得消费者青睐；新鲜翠绿的蔬菜，能让人联想到其丰富的营养与新鲜度，从而激发购买欲望。

从市场角度来看，良好的色泽可显著提升果蔬制品的附加值。在加工和储存过程中，果蔬及其制品极易发生色泽变化，如氧化、褐变等，这不仅会降低产品的感官品质，还会导致其营养价值和市场价值受损。因此，开发高效、安全