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2025年食堂卫生管理制度-2汇编

目录

1.卫生管理制度有哪些

2.卫生管理制度上墙

3.卫生管理制度重要性和意义

4.食堂卫生管理制度-2

有哪些

食堂卫生管理制度是确保食品安全、维护员工健康的重要措施，主要包括以下几个方面：

1.食材采购管理：所有食材必须来自合格供应商，附带有效的检验报告，确保新鲜无污染。

2.食品储存管理：食材应分类储存，冷藏食品保持在适宜温度，防止变质。

3.加工操作管理：厨房操作人员需持有效健康证，严格遵守个人卫生规定，加工过程中避免交叉污染。

4.设备清洁管理：定期对厨房设备进行清洗消毒，保证设备清洁卫生。

5.餐具消毒管理：餐具须经高温消毒，确保无菌。

6.环境卫生管理：保持食堂内外环境整洁，定期进行大扫除，防止虫害滋生。

7.废弃物处理管理：设置专门的废弃物收集点，及时清理，避免异味和细菌滋生。

8.员工培训管理：定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识。

上墙

为了确保制度的有效执行，以下关键条款应当上墙公示：

1.食品安全承诺书：明确食堂对食品安全的承诺，让员工知晓食堂的卫生标准。

2.卫生操作规程：列出详细的操作步骤，如食材处理、烹饪过程中的卫生要求等。

3.员工卫生守则：强调个人卫生习惯，如戴帽子、口罩、洗手等。

4.食品储存和处理图示：通过图示说明食材的正确储存和处理方法。

5.应急处理流程：展示在发生食物中毒等紧急情况下的应对步骤。

重要性和意义

食堂卫生管理制度的实施，对于企业来说，不仅体现了对员工健康的关心，也提升了企业的社会责任感。良好的食堂卫生环境可以预防食源性疾病的发生，保障员工的健康权益，提高员工的工作满意度，从而间接提升工作效率和团队凝聚力。严格的卫生管理也有助于树立企业的良好形象，增强公众对企业的信任。此外，遵守相关法律法规，避免因卫生问题引发的法律纠纷，也是企业稳健运营的必要条件。因此，建立健全的食堂卫生管理制度，对于企业的长远发展具有深远的意义。

食堂卫生管理制度-2范文

第1篇食堂卫生管理制度-2

一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟,做与工作无关的事。个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。

二、从生菜到成品,实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。

三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用)。

四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。

五、开水桶必须每天清洗,隔夜开水必须放净,开水供应要充足。水房必须专人管理,一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生,就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

第2篇工程公司食堂卫生管理制度

建筑工程公司食堂卫生管理制度

1.食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作,服从分配听从安排。

2.食堂内外保持整洁,不准放与食品无关的施工物料工具,操作间和储藏间分开设置,对职工要有充足的开水供应。

3.炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开,做到荤、素分开,并有生、熟标志,防止食品污染。

4.制作食品的原料要新鲜卫生,认真做到不用、不买腐烂变质的食品,不制作凉菜和凉荤制品;各种食品要烧熟煮透,食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。

5.每天加工、发售食品之后,应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。

6.炊事人员要每年体检一次,并持有健康证、卫生知识培训证,方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。

7.炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽,做到不吸烟、不赤背、不光脚,不随地吐痰,仪表整洁。

8.食堂操作间、库房应分别搭建,建筑面积可根据用餐人数确定,职工的个人用品不得存放在操作间内,食堂不得替个人加工制作任何食品,房内内墙抹灰,屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖,并经常清洗。

9.操作间内设置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子,做到生熟分开,有条件的可配置冷藏柜,炉火配有通风排烟设备。

10.办理卫生许可证,每