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2025年食堂卫生管理制度文本汇编(15篇)

目录

1.食堂卫生管理制度有哪些

2.食堂卫生管理制度上墙

3.食堂卫生管理制度重要性和意义

4.食堂卫生管理制度文本(15篇)

有哪些

食堂卫生管理制度文本主要包括以下几个方面：

1.原料采购：确保食材新鲜，从正规渠道采购，有完整的检疫证明和合格证。

2.食品储存：食材分类存放，冷藏冷冻设备定期维护，保证储藏温度适宜，防止交叉污染。

3.加工操作：操作人员须持健康证上岗，严格遵守个人卫生习惯，操作间保持清洁，厨具定期消毒。

4.餐具清洗：餐具洗净消毒，储存干燥，防止二次污染。

5.食品留样：对每餐食物进行留样，记录详细，以备检查。

6.环境卫生：食堂内外环境整洁，垃圾及时清理，防虫防鼠设施完善。

7.应急处理：设立应急预案，对食品中毒等突发情况快速响应。

上墙

这些规定需要制成醒目的海报或标牌，张贴在食堂显眼位置，如入口处、操作间、餐具清洗区等，以提醒员工遵守。具体包括：

1.卫生操作规程：详细列出加工、清洗、储存等环节的操作步骤和注意事项。

2.员工卫生守则：强调个人卫生，如戴帽、洗手、着装整洁等。

3.食品安全警示：提醒员工注意食品安全，严禁使用过期、变质食材。

4.应急联系方式：公示相关负责人及应急处理流程，方便员工在紧急情况下快速联系。

重要性和意义

食堂卫生管理制度的实施，对于保障员工的身体健康、提升企业形象、维护企业稳定运行具有重要意义：

1.员工健康：良好的食堂卫生条件可以预防食源性疾病，保护员工的健康权益，提高工作积极性。

2.企业形象：一个重视员工健康的公司，更能赢得员工和社会的尊重，提升企业的公众形象。

3.法规遵从：符合国家食品安全法规，避免因卫生问题引发的法律纠纷，降低企业风险。

4.效率提升：规范的管理能提高食堂运营效率，减少因食物问题导致的误工现象。

5.安全文化：通过制度化管理，培养员工的安全意识，形成良好的安全文化氛围。

食堂卫生管理制度的建立与执行，是企业综合管理的重要组成部分，对于维护企业内部和谐、促进企业发展具有深远影响。

食堂卫生管理制度文本范文

第1篇公司食堂卫生管理制度(15)

公司食堂卫生管理制度(十五)

一、为规范食堂卫生管理,为员工创造一个干净、舒适、安全的就餐环境,特制定本制度。

二、范围

公司炊食人员在食堂的行为,均应符合本制度的要求。

三、内容

1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠等隐身躲藏或出入。

2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角,保证厨房内无卫生死角。

3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。

4、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

5、凡易腐败之饮食物品,应予以冷藏,熟食与生食分开贮放,以防止食物气味在冰柜内扩散及吸收冰柜气味,定期清洁冰柜。

6、调味品应在适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜,必须当夜倒除;同时污物桶周围应经常保持干净。

8、厨房清洁扫除工作,每日数次,清洁完毕,清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起,杀虫剂放在固定位置并专人管理。

9、食器餐具应在餐后及时清洗消毒,每周进行一次彻底擦拭,确保食器餐具上无污垢残留。

10、保证就餐场地卫生干净,每天及时清扫地面及餐桌椅,每周进行一次大扫除,确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。

11、工作时避免用手接触或沾染食物与食器,尽量用夹子、勺子等工具取用。

12、在厨房工作时,不得在食物或食器附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻,并随即洗手。

13、厨房工作人员应注意个人卫生,应做到勤洗手,剪指甲,勤换、洗工作服,工作前、便后,均应彻底洗手,保持双手洁净与卫生。

14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物或乱放杂物等。

15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时,都应留在家中休养治疗,避免影响集体的健康。

四、责任

1、食堂实行全员监督