2025年食堂卫生管理办法4篇.docxVIP

2025年食堂卫生管理办法4篇

目录

第1篇公司食堂卫生管理办法（13）

第2篇学院学校食堂卫生管理办法

第3篇食堂卫生管理规定办法

第4篇公司食堂卫生管理规定办法

第1篇公司食堂卫生管理办法（13）

公司食堂卫生管理办法(十三)

第一条认真贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制。

第二条食堂的环境卫生、个人卫生,由管理部督导,炊事员包干负责,明确责任。

第三条炊事员必须每年体检一次,并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗,取得体检合格证后,进行卫生知识教育,并经简单考核后才能上岗。

第四条食堂操作间和设施的布局应科学合理,避免生熟工序交叉污染。

第五条操作间及其环境必须干净、整洁,每餐清扫,保持整洁,每周彻底大扫除一次。

第六条食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢,玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

第七条食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净,无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。

第八条各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。

第九条炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。

第十条各种蔬菜加工时,必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。

第十一条凡洗完的各种蔬菜,不得有泥沙、杂物,用干净菜筐装好,存放架上,不允许中途落地。

第十二条待出售的菜肴、米饭,加盖防蝇、防尘罩。

第十三条炊事人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽,上岗前必须先洗手和消毒。

第十四条炊事员上班不准带戒子、手镯,也不能涂指甲油。操作时不许吸烟,不得随地吐痰。

第十五条出售直接入口的食品必须使用工具,不得用手直接拿取食品。

第十六条食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度,使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。

第十七条出售后剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里,但放置时间不能超过24小时。剩饭、剩菜出售时,必须先经管理部工作人员鉴别确保无变质、变味后,加温热透才可出售。

第十八条食堂采购的原材料必须新鲜,存放的环境应通风、干燥,避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

第十九条炊事工用具必须生熟分开,生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开,有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味,不得存放私人物品

第二十条遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况,按照技术要求在食堂内投放鼠药,喷洒药水,摆放夹鼠板,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

第2篇食堂卫生管理规定办法

食堂卫生管理规定,正所谓病从口入,卫生问题一定要搞好,下面是我带来的食堂卫生管理规定,欢迎阅读!

食堂卫生管理规定

为保证食品卫生,保障职工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食品卫生管理制度。

一、食堂有卫生部门发的卫生许可证,炊事员必须有健康证

二、坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即:

1、由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。

2、炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。

3、炊事用具用实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、对食物存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与天然冰隔离。

5、对室内外卫生实行“四定”:定人、定时间、定物、定制度。

三、要求炊事员做到“五不准”制度:

(1)不准穿背心拖鞋上岗。

(2)不准在操作间吸烟。

(3)不准用工作服擦汗

(4)不准穿工作衣进卫生间。

(5)不准随地吐痰

四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、服务员工作态度要做到“四个一样”

1、领导和职工一样对待。

2、生人和熟人一样热情。

3、领导在不在一样工作。

4、平时与检查时间一样卫生。

六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。

炊事员个人卫生制度