豆腐炖白菜家常做法.docVIP

豆腐炖白菜家常做法

豆腐炖白菜家常做法1

豆腐炖白菜，是道再家常不过的菜了。做法简单，滋味却不寻常。几片白菜，一块豆腐，在锅里慢慢咕嘟出一锅温暖，是很多人记忆里家的味道。

做这道菜，食材的准备一点不复杂。白菜选那种叶子饱满、帮子厚实的，洗干净，切成大小合适的块或者撕成片，手撕的白菜据说更入味些。豆腐呢，嫩豆腐滑嫩，老豆腐扎实，各有各的好。我个人偏爱北豆腐，也就是老豆腐，炖出来不容易散，还能吸饱汤汁。把豆腐切成两厘米见方的小块，用温水稍微泡一下，可以去除豆腥味。

起锅烧油，不用太多，一点点就好。油热了，扔几片姜片进去，爆出香味。要是喜欢吃点辣，切点干辣椒段丢进去，那香气一下子就更足了。接着把白菜帮子先下锅，因为帮子比较硬，得先炒软一点，不然叶子都烂了帮子还没熟。用铲子翻炒几下，看着白菜帮子有点透明了，就可以把白菜叶子也加进去，继续翻炒到叶子变软塌下来。

这时候，就该加水了。水量不用太多，能没过大部分白菜就行。然后把准备好的豆腐块轻轻地放进锅里，小心别把豆腐翻碎了。接着加点盐，少许生抽提鲜，再来一点点蚝油增加点复合味。如果喜欢颜色深一点，可以少来点老抽上色，但千万别多，不然就黑乎乎的不好看了。

大火把锅烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖。这炖的过程可不能急，得让豆腐和白菜充分吸收汤汁的味道。大概炖个十分钟到十五分钟，掀开锅盖看看，白菜叶舒展着，吸饱了汤汁，显得愈发翠绿饱满。豆腐块呢，也吸足了汤汁，表面微微鼓起，像吸饱了阳光的海绵。用铲子轻轻推一下，豆腐在汤里晃晃悠悠，特别诱人。

出锅前，可以根据自己的口味再调整一下咸淡。喜欢的话，撒上一小把葱花或者香菜，那股清香能让整道菜的风味更上一层楼。盛一勺，白菜的清甜、豆腐的醇厚，还有那鲜美的汤汁，混合在一起，热乎乎地吃下去，胃里暖洋洋的，舒服极了。这道菜，看似朴素，却充满了生活的烟火气和简单的幸福感。

豆腐炖白菜家常做法2

要做好豆腐炖白菜，食材的选择和初步处理是第一步，也是关键一步。这道菜的灵魂在于食材本身的新鲜与本味，所以选材不能马虎。

白菜，我通常会选那种北方的大白菜，叶片肥厚，菜帮洁白。买回来后，将外层的老叶剥掉，露出里面鲜嫩的部分。菜帮和菜叶可以分开切，菜帮切成薄片，菜叶则可以切得稍大一些，或者干脆用手撕开，这样能更好地保留白菜的纤维和口感。洗干净后沥干水分，备用。

豆腐的选择也有讲究。如果喜欢嫩滑的口感，可以选南豆腐，也就是嫩豆腐；如果想让豆腐在炖煮过程中保持形状，并且更好地吸附汤汁，北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，会是更合适的选择。将豆腐从盒中取出，放在案板上，切成大小均匀的方块。为了让豆腐更紧实，不易破碎，也为了去除豆腥味，可以将切好的豆腐块放入加了少许盐的温水中浸泡几分钟，然后捞出沥干。

接下来就可以起锅了。锅中放少许食用油，油温烧至六成热时，放入几片生姜片，用小火慢慢煸出香味。姜片的作用是去腥增香，让这道简单的素菜也能香气扑鼻。如果家里有葱，也可以切点葱段一起煸香。

香味出来后，先将切好的白菜帮放入锅中。菜帮质地较硬，需要先下锅煸炒至半透明状，这样后续炖煮时才能和菜叶同步成熟，口感也更好。菜帮炒软后，再加入白菜叶，大火快速翻炒，直到菜叶变软出水，呈现出一种蔫蔫的、服服帖帖的状态。

然后加入适量的清水，水量以能基本没过所有食材为宜。如果喜欢多喝点汤，也可以适当多加一些。水开后，把沥干水分的豆腐块小心翼翼地放入锅中，尽量让它们平铺在白菜上面，不要用力搅动，以免豆腐碎裂。

调味方面，基础的盐和少许生抽是必不可少的。生抽能提鲜，还能给菜品带来一点淡淡的酱色，让卖相更好。如果喜欢味道更浓郁一些，可以加一小勺蚝油，或者一小勺黄豆酱，不过要注意用量，别抢了白菜和豆腐本身的鲜味。不需要太多复杂的调料，简单的调味才能凸显食材的本真。

盖上锅盖，转中小火慢炖。这个“炖”的过程非常重要，就像一场耐心的等待。大约十分钟后，打开锅盖，你会发现，汤汁已经变得有些浓稠，白菜和豆腐的颜色也更加鲜亮。用勺子轻轻翻动一下，让每一块豆腐、每一片白菜都均匀地裹上汤汁。此时，满屋都飘着那种朴实而诱人的香气。

最后，出锅前可以撒上一些切碎的葱花或者香菜末点缀一下，不仅好看，也能增添一丝清新的香气。盛一碗米饭，配上这锅热气腾腾的豆腐炖白菜，豆腐的嫩，白菜的甜，汤汁的鲜，简单的组合，却能带来大大的满足。这就是家常菜的魅力，不张扬，却暖心暖胃。

豆腐炖白菜家常做法3

豆腐炖白菜，看似朴素无华，但若想做得好吃，让白菜清甜、豆腐入味、汤汁鲜美，还是有些小窍门的。这道菜的精髓，在于对火候的掌控和调味的平衡。

先从豆腐的处理说起。很多人炖豆腐容易碎，其实只要提前给豆腐“洗个盐水澡”就行。把切好的豆腐块放入淡盐水中浸泡十分钟左右，豆腐就会变得紧实一些，炖的时候就不容易散架，而且还能更好地吸收汤汁的味道。泡好后捞出，沥干水分备用。