豆芽炒鸡蛋怎么炒好吃又简单.docVIP

豆芽炒鸡蛋怎么炒好吃又简单

豆芽炒鸡蛋怎么炒好吃又简单1

豆芽炒鸡蛋，这道菜简单又美味，很多人都喜欢。要做好它，关键在于食材的新鲜和火候的掌握。

先看食材。豆芽，最好选新鲜的绿豆芽，它看起来饱满，根部短，芽身挺直。鸡蛋呢，新鲜的土鸡蛋颜色更黄，味道也更香浓。一把豆芽，三四个鸡蛋，再切点葱花，就够了。

处理豆芽很重要。把豆芽放进清水里，轻轻淘洗，把豆皮和杂质去掉。然后，一定要把豆芽沥干水分，或者用厨房纸吸干，水分多了炒的时候会出水，影响口感和味道。鸡蛋打入碗里，加一点点盐和几滴料酒，用筷子快速搅打，让蛋液起泡，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。葱花切成小段备用。

接下来开始炒。热锅冷油，油稍微多一点，等油热了，倒入蛋液。蛋液一下锅，用铲子快速搅动，把鸡蛋炒成小块，炒到金黄蓬松的时候盛出来。这一步要快，火可以稍微大一点，避免鸡蛋老了。

锅里再加一点点油，放入葱花爆香，然后倒入沥干水的豆芽。开大火，快速翻炒豆芽。豆芽在锅里会发出“滋滋”的响声，炒大概一分钟，看到豆芽有点变软，但是还保持脆嫩的时候，加入一小勺醋，快速翻炒几下，这样豆芽会更脆爽，还有开胃的作用。

这时候把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，和豆芽一起翻炒均匀。然后加适量的盐，喜欢的话可以加一点点糖提鲜，再翻炒几下，让调料都融合在食材上。

最后，关火，撒上剩下的葱花，翻炒两下就可以出锅了。这样炒出来的豆芽脆嫩，鸡蛋香软，酸甜适中，非常下饭。整个过程也就十分钟左右，简单又好吃。

豆芽炒鸡蛋怎么炒好吃又简单2

想让豆芽炒鸡蛋好吃又简单，掌握几个小技巧就行。这道菜主要突出豆芽的脆嫩和鸡蛋的鲜香，搭配起来清爽可口。

首先是选豆芽。要挑那种芽体饱满、颜色洁白、没有异味的。如果豆芽根部太长或者有蔫掉的，就不要选了，不新鲜的豆芽炒出来口感不好。买回来的豆芽，把根部掐掉，然后用清水冲洗干净，放在篮子里沥干水分，这点很关键，水分少才能炒得干爽。

鸡蛋的处理也有讲究。把鸡蛋打入碗中，加少许清水或者料酒，再放一点点盐，用筷子朝一个方向使劲搅打，直到蛋液表面出现很多小泡沫。这样处理过的鸡蛋，炒出来会特别蓬松，像云朵一样，口感也更嫩。

炒的时候，先热锅倒油。油热后，倒入蛋液。等蛋液稍微凝固，用铲子快速把鸡蛋划成小块，炒到金黄后盛出来备用。不用炒太久，嫩一点更好。

接着炒豆芽。锅里如果还有底油就不用再加了，如果油少了可以补一点点。放入豆芽，开大火快速翻炒。炒豆芽要快，就像跟时间赛跑一样，这样才能保持它的脆嫩。大概炒半分钟，看到豆芽有点透明了，就可以加入适量的盐和一点点糖。糖不用多，主要是为了提鲜，让味道更丰富一点。

然后把刚才炒好的鸡蛋倒进去，和豆芽一起翻炒均匀。让鸡蛋的香味和豆芽的清爽充分融合。如果喜欢吃辣的，可以在炒豆芽的时候加几个干辣椒段，增加一点辣味，更开胃。

最后，关火，撒上葱花，翻炒两下就可以装盘了。翠绿的葱花点缀在金黄的鸡蛋和洁白的豆芽之间，看起来就很有食欲。夹一筷子，豆芽脆生生的，鸡蛋香喷喷的，简单的食材，却能带来大大的满足。

豆芽炒鸡蛋怎么炒好吃又简单3

豆芽炒鸡蛋，是一道国民家常菜，做法简单，但要想炒得好吃，还是有一些小窍门的。这道菜的精髓在于豆芽的脆嫩和鸡蛋的香滑，两者结合，口感丰富，营养也均衡。

准备工作要做好。豆芽首选绿豆芽，清爽可口。买回来后，仔细清洗，把那些豆皮和不好的豆芽挑出来。然后，关键的一步是沥干水分，最好用漏勺多控一会儿，或者用厨房纸巾把豆芽表面的水分擦干。水分是炒菜的大敌，尤其是炒豆芽，水分多了不仅炒不出干爽的口感，还容易出水，影响味道。鸡蛋呢，一般三到四个就够了，打入碗中，加少许盐调味，再滴几滴香油，用筷子充分搅打均匀，打到蛋液起泡，这样鸡蛋炒出来才够蓬松。

开始炒制了。锅要烧得热一点，再倒入食用油。油热后，把蛋液倒进去。这时候不要急着搅动，等蛋液底部稍微凝固，形成一层金黄色的蛋皮，再用铲子从边缘向中间推，把鸡蛋炒成大块。喜欢嫩一点的鸡蛋，就炒得时间短一点；喜欢焦香口感的，可以稍微多炒一会儿。炒好的鸡蛋先盛出来，放在一边备用。

锅里不用洗，直接再加点油，放入蒜末和干辣椒段爆香，喜欢吃葱的也可以加点葱花。爆出香味后，倒入沥干水分的豆芽，开大火快速翻炒。豆芽在高温下会快速熟透，而且能保持脆嫩的口感。大概翻炒一分钟左右，豆芽看起来变得有些透明，就可以加入调料了。

调料不用太复杂，一勺生抽提鲜，少许盐调味，如果喜欢有点颜色，可以加一点点老抽上色，但千万不能多，否则会黑乎乎的不好看。再加入一点点白糖，白糖在这里是点睛之笔，能让味道更柔和，层次感更丰富。快速翻炒，让豆芽均匀地裹上调料。

然后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和豆芽一起翻炒均匀。让鸡蛋吸收汤汁，豆芽也染上鸡蛋的香味。翻炒几下就可以出锅了，时间长了豆芽就软塌了，不好吃。

盛出来装盘，一道香喷喷的豆芽炒鸡蛋就做好了。金黄的鸡蛋，洁白的