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小吃店安全培训课件

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汇报人：XX

目录

01

食品安全基础

02

个人卫生要求

03

食品加工安全

04

设备与环境清洁

05

应急处理与事故预防

06

顾客服务与反馈

食品安全基础

PART01

食品安全法规

小吃店必须获得卫生许可证，确保食品加工环境符合卫生标准，防止食品污染。

食品卫生许可要求

小吃店应建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故影响。

食品追溯与召回制度

小吃店在使用食品添加剂时，必须遵守国家规定的种类和用量，确保食品安全。

食品添加剂使用规范

01

02

03

食品卫生标准

01

个人卫生规范

员工应定期洗手，穿戴整洁的工作服和帽子，避免佩戴饰品，以防止食品受到污染。

02

食品储存要求

生熟食品必须分开存放，冷藏和冷冻食品应保持在规定的温度范围内，防止细菌滋生。

03

厨房清洁与消毒

厨房设备和工作台面应定期清洁消毒，确保无食物残渣和细菌，维护食品安全卫生环境。

04

食品加工过程控制

确保食品加工过程中的温度和时间符合卫生标准，防止食品在加工过程中受到污染。

食品添加剂使用

食品添加剂是用于改善食品色、香、味等特性的物质，需了解其种类和使用标准。

了解食品添加剂

按照国家食品安全标准正确使用食品添加剂，避免超量或滥用，确保食品安全。

正确使用食品添加剂

食品包装上必须明确标注添加剂成分，消费者有权了解所购买食品的添加剂信息。

食品添加剂的标签说明

个人卫生要求

PART02

员工健康标准

员工须如实申报健康状况，如有感冒、腹泻等疾病，应立即报告并暂时离岗。

健康状况申报

员工应每年进行健康体检，确保无传染性疾病，保障食品安全。

员工需养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不佩戴饰品等，预防食品污染。

个人卫生习惯

定期体检

个人卫生操作

在处理食物前后，员工必须用肥皂和流动水洗手，确保手部清洁，预防细菌传播。

正确洗手

01

员工在工作时应穿戴干净的工作服和帽子，避免头发和衣物上的污染物接触食物。

佩戴适当的工作服

02

员工应避免在工作时触摸面部、咳嗽或打喷嚏时不遮掩，以防将病菌传入食物中。

避免接触食物的不良习惯

03

防止交叉污染

在处理不同食材前后，员工必须用肥皂和流动水洗手，以防止细菌传播。

01

正确洗手

在接触直接入口食品前，员工应佩戴一次性手套，并在每次更换食材时更换。

02

使用一次性手套

生食和熟食应使用不同的刀具和砧板，避免生食中的细菌污染熟食。

03

分开处理生熟食品

食品加工安全

PART03

原料处理规范

确保原料在适宜的温度和湿度下储存，防止变质和交叉污染。

原料储存要求

对所有原料进行彻底清洗，以去除表面的污物和可能的微生物污染。

原料清洗程序

使用干净的刀具和容器进行原料的切割和分装，避免交叉污染。

原料切割与分装

对原料进行严格的先进先出管理，确保使用前的原料在有效期内。

原料使用期限管理

烹饪过程控制

确保食物烹饪至安全温度，使用定时器记录烹饪时间，防止食物中毒。

温度和时间管理

01

在处理生熟食品时，使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染。

交叉污染预防

02

厨师在烹饪前必须洗手，穿戴干净的工作服，防止细菌传播。

个人卫生规范

03

正确储存食材，如冷藏冷冻食品，确保食品在适宜的温度下保存。

食材储存条件

04

食品保存与冷藏

定期对冷藏设备进行清洁和消毒，以去除食品残渣和细菌，确保冷藏环境的卫生。

在冷藏过程中，生熟食品应分开存放，使用独立容器，防止生食中的细菌污染熟食。

确保冷藏设备温度维持在4°C以下，防止细菌滋生，保证食品新鲜安全。

正确设置冷藏温度

避免交叉污染

定期清洁冷藏设备

设备与环境清洁

PART04

清洁消毒程序

根据小吃店运营时间表，合理安排清洁消毒的时间，确保不影响正常营业。

制定清洁计划

对员工进行清洁消毒培训，确保每位员工都能掌握正确的清洁消毒方法，并进行定期考核。

员工培训与考核

制定详细的清洁消毒步骤，包括清洁前的准备、清洁过程和清洁后的检查。

规范操作流程

根据不同的清洁对象选择相应的清洁剂，如使用含氯消毒剂对餐具进行消毒。

选择合适的清洁剂

定期对清洁设备进行检查和维护，确保其正常运行，避免故障影响清洁效果。

定期检查与维护

厨房设备维护

定期检查燃气设备

确保燃气炉具无泄漏，定期更换燃气软管，预防火灾和爆炸事故。

清洁和保养烤箱

定期清洁烤箱内部，避免油垢积累，保持烤箱的热效率和食品安全。

维护冷藏设备

检查冷藏和冷冻设备的温度，确保食品在适宜的温度下保存，防止食物变质。

店面卫生管理

为了防止细菌滋生，小吃店应定期对餐具、操作台等进行消毒处理。

定期消毒

01

02

03

04

小吃店应设置足够的垃圾桶，并及时清理，避免垃圾堆积造成环境污染。

垃圾处理

员工需保持个人卫生，如勤洗手、