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2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题)

2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】中式面点师在制作馒头时，若面团发酵不足，成品会出现以下哪种现象？

【选项】A.表皮光滑但口感发硬B.蒸制后体积过小C.馅料易渗出D.面团无法揉搓

【参考答案】A

【详细解析】发酵不足会导致面团内气体不足，蒸制后成品体积小且口感干硬。选项B对应发酵过久的情况，选项C与发酵程度无关，选项D是发酵过度的表现。

【题干2】制作水油酥时，油温应控制在什么范围以避免油皮变苦？

【选项】A.80-100℃B.120-140℃C.160-180℃D.200-220℃

【参考答案】C

【详细解析】水油酥需油温达到160-180℃才能使面团充分吸油形成酥层，温度过低无法形成酥皮，过高会导致油脂氧化变苦。其他选项均不符合实际操作标准。

【题干3】调配碱水时，若食用碱过量会导致哪种问题？

【选项】A.面团发黄B.成品口感酸涩C.面团无法成型D.馅料渗出

【参考答案】B

【详细解析】碱水比例过高会使成品呈现酸涩味，同时可能破坏面筋结构导致口感变差。选项A是过度加碱的典型表现，选项C对应发酵不足，选项D与碱水无关。

【题干4】枣泥馅料中为什么要添加蜂蜜？

【选项】A.提高甜度B.增加黏性C.防止氧化D.调节酸碱度

【参考答案】C

【详细解析】蜂蜜具有天然抗氧化性，可防止枣泥馅氧化变色，同时能改善口感。选项A是基础作用但非主要目的，选项B适用于其他馅料，选项D需通过柠檬酸调节。

【题干5】制作广式月饼时，模具应选择哪种材质？

【选项】A.普通塑料B.硅胶C.不锈钢D.陶瓷

【参考答案】B

【详细解析】硅胶模具具有耐高温、易脱模的特性，适合制作需烘烤的月饼。其他选项材料易变形或脱模困难。

【题干6】蛋糕装饰时，哪种工具最适合制作花朵造型？

【选项】A.平口裱花嘴B.菊花嘴C.细圆嘴D.星型嘴

【参考答案】B

【详细解析】菊花嘴可挤出多层花瓣，是制作复杂花型的标准工具。其他选项平口用于线条，细圆嘴用于卷花，星型嘴用于星点装饰。

【题干7】包子蒸制时，若时间不足会导致哪种后果？

【选项】A.表皮起皱B.内馅过湿C.口感发硬D.气孔不均匀

【参考答案】C

【详细解析】蒸制时间过短会使面皮未充分熟化，形成硬芯。选项A是发酵不足的表现，选项B对应蒸制过长，选项D与模具有关。

【题干8】豆沙馅防干裂的关键措施是什么？

【选项】A.增加水分B.添加色素C.混合油脂D.烘烤定型

【参考答案】C

【详细解析】添加猪油或黄油可提升馅料延展性，防止烤制时开裂。选项A会导致馅料出水，选项B与防裂无关，选项D是成品处理步骤。

【题干9】制作水调面团时，面粉与水的比例通常控制在？

【选项】A.1:10B.1:20C.1:30D.1:40

【参考答案】D

【详细解析】水调面团需水量较大（40-50%），便于形成湿润面皮用于包馅。选项A对应油酥面团，选项B、C为普通发酵面团比例。

【题干10】糖油果熬制过程中，温度应保持在？

【选项】A.90-100℃B.110-120℃C.120-130℃D.140-150℃

【参考答案】C

【详细解析】糖油果需在120-130℃熬制以形成透明果冻状质地，温度过高会导致焦化。其他选项温度范围不适用。

【题干11】制作碱水粽时，若面团起碱过多会出现？

【选项】A.表皮发黑B.香味变淡C.面团发硬D.颜色发黄

【参考答案】A

【详细解析】过量碱水会使粽子表皮氧化变黑，同时破坏糯米淀粉结构导致口感变硬。选项C是碱不足的表现，选项D对应发酵不足。

【题干12】月饼馅料的含水量应控制在？

【选项】A.10-15%B.20-25%C.30-35%D.40-50%

【参考答案】C

【详细解析】月饼馅料需保持30-35%水分以平衡口感，过高易出水影响成品形状。选项A对应低糖馅料，选项D为高水分果酱类。

【题干13】打发蛋白时达到“干性发泡”状态的特征是？

【选项】A.蛋白呈硬性泡沫且不粘稠B.蛋白呈稀性泡沫且易塌C.蛋白表面有细密纹路D.蛋白呈膏状

【参考答案】A

【详细解析】干性发泡需提起打蛋器呈硬尖角，蛋白霜稳定不易塌陷。选项B是湿性发泡，选项C为过度打发，选项D为融化的状态。