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烘焙实操培训试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包时，一般面粉与水的比例约为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B

解析：通常制作面包，面粉与水比例大概是2:1，这样能形成合适面筋网络，利于面包膨胀和成型。

2.打发蛋清时，加入（）能帮助蛋清更好打发。

A.盐B.糖C.醋D.柠檬汁

答案：B

解析：糖能增加蛋清的黏稠度和稳定性，有助于打发形成细腻泡沫，增加蛋糕蓬松度。

3.烤箱预热的目的是（）

A.让烤箱升温均匀B.节省烤制时间C.使食物上色更好D.以上都是

答案：D

解析：预热可使烤箱内部温度均匀，烤制时食物受热一致，能节省时间且上色更均匀。

4.下列哪种面粉适合做蛋糕（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：C

解析：低筋面粉蛋白质含量低，筋性弱，做出蛋糕口感更松软。

5.制作饼干时，黄油一般需要（）

A.软化B.融化C.冷藏D.冷冻

答案：A

解析：软化黄油便于与其他材料搅拌均匀，使饼干口感更好，有一定延展性。

6.烘焙中常用的泡打粉主要成分是（）

A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸钙D.碳酸镁

答案：A

解析：泡打粉主要成分碳酸氢钠，遇热分解产生二氧化碳气体，使烘焙食品膨胀。

7.烤蛋糕时，一般温度控制在（）

A.150℃B.180℃C.220℃D.250℃

答案：B

解析：180℃是烤蛋糕常见温度，能使蛋糕表面上色，内部熟透且口感适宜。

8.制作面包时，酵母的作用是（）

A.使面包更甜B.使面包膨胀C.增加面包韧性D.改善面包色泽

答案：B

解析：酵母发酵产生二氧化碳气体，让面包膨胀变大，形成松软组织。

9.烘焙模具在使用前需要（）

A.涂油B.擦干C.预热D.冷冻

答案：A

解析：涂油可防止食物粘在模具上，便于脱模，保证烘焙成品完整。

10.以下哪种水果不适合用于烘焙（）

A.苹果B.香蕉C.西瓜D.蓝莓

答案：C

解析：西瓜水分含量高，在烘焙中易出水影响成品质量，不太适合。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烘焙中常用的油脂有（）

A.黄油B.玉米油C.橄榄油D.猪油

答案：ABC

解析：黄油增加风味和细腻口感，玉米油、橄榄油较健康，都常用于烘焙。猪油也可，但现在使用相对少些。

2.制作蛋糕胚时，可能用到的工具是（）

A.打蛋器B.刮刀C.电子秤D.模具

答案：ABCD

解析：打蛋器打发蛋清蛋黄，刮刀用于翻拌面糊，电子秤准确称量材料，模具用于成型，都是制作蛋糕胚必需工具。

3.面包制作过程中，影响发酵的因素有（）

A.温度B.湿度C.酵母用量D.面粉种类

答案：ABCD

解析：温度适宜酵母活性高，湿度影响面团含水量从而影响发酵，酵母用量多发酵快，不同面粉吸水性等不同也影响发酵。

4.以下属于烘焙馅料的是（）

A.奶油B.果酱C.巧克力酱D.豆沙

答案：ABCD

解析：这些都常作为烘焙食品的馅料，增加风味和口感。

5.烘焙时，防止食物烤焦的方法有（）

A.控制温度B.观察颜色C.定时翻面D.提前设定时间

答案：ABCD

解析：合理控制温度、观察食物颜色适时调整、定时翻面或按规定时间烤制，都能防止烤焦。

6.制作饼干的原料可能有（）

A.面粉B.黄油C.鸡蛋D.糖粉

答案：ABCD

解析：这些都是制作饼干常见原料，共同作用形成饼干口感和风味。

7.烘焙中，可用于装饰的材料有（）

A.糖霜B.水果C.坚果D.巧克力

答案：ABCD

解析：糖霜可做造型，水果增加色彩和清新感，坚果增添口感，巧克力可融化装饰，都用于烘焙食品装饰。

8.下列哪些是烤箱的功能（）

A.烘焙B.烤制C.热风循环D.发酵

答案：ABC

解析：烤箱主要用于烘焙、烤制食物，部分烤箱有热风循环功能，利于食物均匀受热，但一般烤箱无发酵功能。

9.制作面包时，揉面的目的是（）

A.使面筋形成B.混合均匀材料C.增加面团韧性D.排出空气

答案：ABC

解析：揉面促使面筋形成，让面团有韧性，同时使各种材料充分混合，一般揉面时排出空气较少。

10.烘焙中，关于面粉的说法正确的是（）

A.不同面粉用途不同B.要注意防潮C.可影响烘焙成品口感D.储存时间无限制

答