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2025年食堂卫生安全制度汇编9篇

目录

1.食堂卫生安全制度的重要性和意义

2.食堂卫生安全制度有哪些

3.食堂卫生安全制度注意事项

4.食堂卫生安全制度9篇

重要性和意义

食堂卫生安全制度是保障员工健康，维护企业稳定运行的关键环节。它不仅体现了我们对食品安全的重视，也是企业社会责任的具体体现。良好的食堂卫生环境能提高员工的工作满意度，降低因食物中毒等卫生问题导致的生产力损失，从而间接提升企业的经济效益。

安全制度有哪些

1.原料采购：确保所有食材来源可靠，有合法的检验检疫证明，拒绝过期或质量不合格的产品。

2.食品储存：分类存放，标明生产日期和保质期，冷藏设备需定期检查维护，保持适宜温度。

3.加工流程：严格执行个人卫生规定，如佩戴口罩、帽子，洗手消毒；食品烹饪要确保熟透，防止交叉污染。

4.餐具清洁：餐具应经过高温消毒，定期检查清洁设备，保证清洁效果。

5.环境卫生：保持食堂地面干燥清洁，定期进行卫生大扫除，消除害虫滋生条件。

注意事项

1.制度执行需全员参与，从管理层到一线员工都应了解并遵守相关规定。

2.定期培训，提升员工的食品安全意识和应急处理能力。

3.设立监督机制，定期检查卫生状况，发现问题及时整改，对违规行为进行纠正和处罚。

4.制度更新，随着法规变化和技术进步，应及时调整和完善卫生标准。

以上内容旨在构建一个安全、健康的食堂环境，让每一位员工都能安心用餐，全身心投入工作。通过严谨的卫生管理制度，我们可以共同守护食品安全，打造和谐的企业文化。

食堂卫生安全制度范文

第1篇学校食堂卫生安全管理制度-5

学校食堂卫生安全管理制度5

1、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。

2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。

3、学校食堂内外要保持清洁卫生,周围环境要经常打扫清洁,沟道要经常冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。

4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。

5、严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。

6、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并认真落实。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用,使用后要及时清洗干净;生熟食品要分开摆放;食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具(包括学生碗筷)的清洁消毒和保洁,要严格按照《食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度》执行,周围环境卫生要经常打扫并随时保持清洁。

8、食堂采购的食品和食品原料,学校要安排专人负责验收,做到每天一次检查并有记录,严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。

9、学校食堂加工出售的饭菜,学校要安排专人负责检查,做到每天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。主要检查加工出售的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭菜,一旦发现有安全隐患的饭菜,坚决作废处理。

10、学校的小卖部,只有对符合下列条件的人员才能出租:

(1)必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”,且每年进行一次健康检查。

(2)与学校签订安全协议书,承担相应的安全责任。

11、学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。

12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查,坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。

13、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。

第2篇学校食堂卫生安全管理制度格