《通辽肉牛屠宰操作规程》.docxVIP

NY/T1564—202X

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CCSX22

2025-XX-XX实施2025-XX-XX发布通辽肉牛屠宰操作规程TongliaoBeefCattleSlaughtering

2025-XX-XX实施

2025-XX-XX发布

通辽肉牛屠宰操作规程

TongliaoBeefCattleSlaughtering

（征求意见稿）

T/CMATBxxxx—2025

团体标准

中国肉类协会发布

中国肉类协会发布

T/CMATBXXXX—2025

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前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国肉类协会提出并归口。

本文件由中国肉类协会发布。

本文件起草单位：。

本文件主要起草人：。

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通辽肉牛屠宰操作规程

范围

本文件规定了通辽肉牛的宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存、产品追溯和其他要求。

本文件适用于通辽肉牛屠宰厂（场）的屠宰操作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

SN/T3774牛的饲养、运输、屠宰动物福利规范

T/CMATB3012通辽牛肉

术语和定义

T/CMATB3012规定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

通辽肉牛胴体Tongliaobeefcattlecarcass

检验检疫合格的通辽肉牛经宰杀放血后，除去头、蹄、皮、尾、内脏、肾周脂肪及生殖器（母牛去除乳房）后的躯体部分。

宰前要求

4.1运输

牛只运输应符合SN/T3774的相关规定。

4.2待宰

4.2.1待宰栏设有遮阳、防雨的屋面，夏季通风良好，遇到高温天气采取必要的降温措施，冬季应设有防寒设施。

4.2.2从待宰栏到屠宰车间设有赶畜通道，赶畜通道两侧有不低于1.2m的矮墙或金属栏杆。

4.2.3待宰牛应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》。应对所有牛只进行“瘦肉精”检查，检查不合格后拒收并及时上报处理。应对所有牛只进行布鲁氏菌病检测，确保阴性后方可屠宰。

4.2.4牛进入待宰间后，宰前禁水不少于6h，宰前禁食不少于24h。

4.2.5待宰静养遵循不混群、不分离的原则，期间牛只用绳栓系；待宰牛只的静养密度应≥2.6m2/头。

4.2.6定时巡圈检查，发现异常牛只做好标记，进行隔离，疑似重大传染病的牛只应立即通知官方兽医。

4.2.7待宰静养过程中死亡的牛只应进行无害化处理。

4.3送宰

4.3.1屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报检疫，按照《牛屠宰检疫规程》和GB18393等进行检疫和检验，合格后方可屠宰。

4.3.2屠宰前2h宜使用温水清洗牛体，牛体表应无污物。

4.3.3按照SN/T3774的要求选择赶牛人员，使牛进入待宰车间；用塑料棒按顺序驱赶牛只，或由引领牛将待宰牛只引入上牛通道，不应采用硬器击打。

4.3.4按照先入栏的牛只先行屠宰的原则分栏送宰，应对牛编号，并按顺序赶送。

4.3.5赶牛道的颜色、弯曲程度应均一，保持光线明亮和围栏密闭。

4.4病死牛无害化处理

病死牛无害化处理要求见《病死及病害动物无害化处理技术规范》。

5屠宰操作程序及要求

5.1保定和致昏

5.1.1保定

5.1.1.1应对牛只进行适当保定，应避免不必要的痛苦、惊吓。

5.1.1.2不应捆绑牛四肢、不应悬吊牛只。

5.1.1.3用适当的方法固定牛只的头部，以便对牛进行击晕。

5.1.2致昏

5.1.2.1可选择致昏或不致昏。

5.1.2.2采用击晕法时，用击晕枪对准牛的两角与两眼对角线交叉点，快速启动，使牛昏迷。

5.1.2.3采用麻电法时，用单杆式电麻器击牛体，使牛昏迷，参数宜为：电压不超过200V，电流1A～1.5A，作用时间7s～30s。

5.1.2.4不应将牛致死或反复致昏，致昏后牛呈昏迷状态，心脏保持跳动。

5.2宰杀放血

5.2.1采用三管齐断放血的宰杀方式时，应从牛喉部下刀，横向切断食管、气管和