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餐饮食品安全规章制度打印

一、总则

1.1制定目的

1.1.1规范制度打印流程

明确餐饮企业食品安全规章制度的打印标准与操作流程，确保制度文本的规范性、一致性和权威性，避免因打印随意性导致的制度内容缺失、格式混乱等问题。

1.1.2强化制度落地执行

1.1.3降低食品安全风险

基于国家及地方食品安全法规要求，通过规范制度打印内容，确保制度覆盖全流程风险点，为餐饮企业提供合规管理依据，从源头降低食品安全事故发生概率。

1.2制定依据

1.2.1国家层面法律法规

依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律规章，明确制度打印内容的核心合规要求。

1.2.2行业标准与规范

1.2.3地方性监管要求

结合各地市场监督管理局发布的餐饮食品安全监管细则（如《XX省餐饮服务食品安全监督管理办法》），确保制度打印内容符合地方监管重点。

1.3适用范围

1.3.1适用主体

本方案适用于各类餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（含学校、企事业单位食堂）等，以及连锁餐饮企业的各门店及总部。

1.3.2适用制度类型

涵盖餐饮企业食品安全管理全流程制度，包括但不限于《食品安全管理制度》《从业人员健康管理制度》《食品采购索证索票制度》《餐饮具清洗消毒制度》《食品添加剂使用管理制度》《食品安全应急处置预案》等。

1.3.3适用场景

制度文本的初次打印、修订后重新打印、年度更新打印，以及用于员工培训、张贴公示、监督检查、档案留存等场景的打印管理。

1.4基本原则

1.4.1合规性原则

制度打印内容必须严格遵循国家及地方食品安全法律法规要求，不得遗漏强制性条款或擅自修改监管规定，确保文本合法有效。

1.4.2实用性原则

打印格式需清晰易读，内容需结合餐饮企业实际经营类型（如中餐、西餐、快餐等）细化操作要求，避免照搬照抄通用模板，确保制度可执行。

1.4.3可追溯性原则

制度文本需标注打印日期、版本号、审核人及生效日期，建立制度打印台账，实现从编制、审核、打印到发放的全流程追溯管理。

1.4.4动态更新原则

根据法律法规修订、监管政策调整及企业自身经营变化，及时更新制度内容并重新打印，确保制度文本的时效性和适用性。

二、制度打印内容规范

2.1人员管理制度类

2.1.1从业人员健康管理制度

2.1.1.1健康检查要求

制度文本需明确从业人员上岗前须取得有效健康证明，并在岗期间每年进行一次健康检查。打印内容应包含健康检查的项目（如伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病检查）、体检机构资质要求（须为县级及以上医疗机构）以及健康证明的公示方式（如张贴在从业人员信息栏）。对于直接接触入口食品的从业人员，需特别注明不得患有有碍食品安全疾病的情形，如化脓性或者渗出性皮肤病等。

2.1.1.2晨检操作流程

制度打印内容需细化每日上岗前的晨检流程，包括体温测量（使用合格体温计，正常范围36.3℃-37.2℃）、健康状况询问（重点询问是否有发热、腹泻、呕吐、咽部红肿等症状）以及手部检查（是否有伤口、感染）。文本中应明确晨检记录的填写规范，由专人负责记录并签字存档，记录保存期限不少于6个月。对于晨检中发现异常的从业人员，需规定其立即调离岗位并就医，待痊愈后提供医疗机构健康证明方可复岗。

2.1.1.3健康证明管理

制度文本需明确健康证明的办理流程，包括新入职从业人员健康证明的办理时限（上岗前取得）、健康证明到期前30天的提醒机制以及健康证明遗失的补办程序。打印内容应要求从业人员将健康证明原件交由餐饮单位统一保管，复印件在经营场所醒目位置公示，公示内容需包含从业人员姓名、健康证明编号、有效期等信息。

2.1.1.4患病人员调离机制

制度打印内容需明确从业人员患有可能污染食品的疾病时的处理措施，包括立即停止接触直接入口食品的工作、及时就医并告知餐饮单位病情、待症状消失并提供医疗机构诊断证明后方可复岗。对于患有伤寒、痢疾等传染病的从业人员，需规定其隔离治疗期限以及康复后的健康复查要求，确保食品安全风险可控。

2.1.2从业人员培训考核制度

2.1.2.1培训内容要求

制度文本需明确培训内容应涵盖食品安全法律法规（如《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》）、食品安全知识（如食品污染、食物中毒预防）、操作技能（如食品加工、餐饮具消毒）以及应急处置（如食物中毒报告流程）。打印内容应区分新入职人员培训（不少于20学时）和在岗人员定期培训（每年不少于15学时），培训内容需结合餐饮单位实际经营类别（如中餐、西餐、快餐等）进行细化，例如中餐单位需增加凉菜制作、生熟分开等专项培训。

2.1.2.2培训组织与记录

制度打印内容需规定培训组织方式，包括内部培训（由食品安全管理员或外聘专家授课）