单元七 蔬菜类和淀粉类菜肴制作（课件）高教版.pptxVIP

单元七

蔬菜类和淀粉类菜肴制作;主题一配菜知识（sidedish）;三、配菜的分类;主题二马铃薯类菜肴制作;例２：马铃薯泥（mashedpotatoes）;例３：公爵夫人式马铃薯（duchesspotatoes）;例4：法式炸薯条（Frenchfries）;例5：焗多菲内马铃薯（legratindauphinois）;主题三蔬菜类菜肴制作;例2：黄油炒扁豆（butteredgreenbeans）;例3：炸茄子（breadedeggplant）;例4：法式炸洋葱圈（Frenchfriedonionrings）;例5：豌豆酱（mashedpeas）;主题四谷物类菜肴制作;例1：意大利面团基础款（basicpastadough）;例2：意式奶油培根蛋黃面（fettuccinewithcarbonarasauce）;例3：青酱意面（pestopenne）;例4：意式罗勒番茄酱意面（spaghettiwithmarinarasauce）;例5：波洛尼亚肉酱意面（spaghettiBolognesesauce）;二、其他谷物类菜肴制作;例2：蒸粗麦粉（couscous）;例3：（基础）意大利味饭（Italianrisotto）;例4：炸意式味饭球（arancini）;例5：西班牙海鲜饭（paella）;（4）加入西班牙短粒米、藏红花和干白葡萄酒，继续翻炒让酒精挥发。

（5）待酒精基本挥发出去后，加入基础汤，使其浸没大米，加盐和黑胡椒碎调味。

（6）大火煮沸后，改小火保持微沸10-15分钟，不要翻动。

（7）待表面水分将快收干时，将海鲜均匀地码放在表面，并将其轻轻按压至饭中，撒上豌豆粒，挤上柠檬汁。

（8）加盖或盖上锡纸，小火再焖5分钟。

（9）去盖或锡纸，再加热5分钟左右，最后撒上法香碎，摆上几个柠檬角即可。;谢谢