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2025年公共营养师针对钙的食物来源的膳食调查与评估方法专题试卷及解析1

2025年公共营养师针对钙的食物来源的膳食调查与评估方

法专题试卷及解析

2025年公共营养师针对钙的食物来源的膳食调查与评估方法专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列食物中，钙的生物利用率最高的是？

A、菠菜

B、牛奶

C、豆腐

D、芝麻

【答案】B

【解析】正确答案是B。牛奶中的钙以乳钙形式存在，生物利用率高达30%以上，且含

有乳糖和维生素D等促进钙吸收的因子。菠菜虽然含钙量不低，但含有草酸等植酸盐，

会与钙结合形成不溶性复合物，降低钙的吸收率。豆腐中的钙含量取决于加工工艺，石

膏豆腐含钙量较高，但生物利用率不如牛奶。芝麻含钙量高，但植物性食物中的钙吸收

率普遍低于动物性食物。知识点：钙的生物利用率受食物中促进因子和抑制因子的影

响。易错点：容易被食物中钙的绝对含量误导，而忽略了生物利用率的重要性。

2、膳食调查中，24小时回顾法的优点是？

A、可以准确反映长期膳食模式

B、受访者负担小，操作简便

C、不受记忆偏差影响

D、适用于大规模人群调查

【答案】B

【解析】正确答案是B。24小时回顾法操作简便，受访者负担小，适合快速评估人群膳

食状况。A选项错误，因为24小时回顾法只能反映短期膳食状况，不能准确反映长期

膳食模式。C选项错误，该方法受受访者记忆偏差影响较大。D选项不完全准确，虽然

可用于大规模调查，但更常用于小规模或个体调查。知识点：24小时回顾法是膳食调

查的基本方法之一，有其特定的适用场景和局限性。易错点：容易混淆不同膳食调查方

法的适用范围和优缺点。

3、关于钙的膳食参考摄入量，下列说法正确的是？

A、成年人每日钙推荐摄入量为800mg

B、孕妇钙推荐摄入量与非孕期相同

C、老年人钙推荐摄入量应低于成年人

D、青春期钙推荐摄入量与成年人相同

【答案】A

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【解析】正确答案是A。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙推荐摄入

量为800mg。B选项错误，孕妇钙推荐摄入量增加至1000mg/日。C选项错误，老年人

钙推荐摄入量应高于成年人，为1000mg/日，以预防骨质疏松。D选项错误，青春期钙

推荐摄入量为1000mg/日，高于成年人，以满足骨骼快速生长需求。知识点：不同生理

阶段人群钙的推荐摄入量有所不同。易错点：容易忽略特殊生理阶段（如孕期、青春期、

老年期）对钙需求的增加。

4、在评估钙的营养状况时，最常用的生化指标是？

A、血清钙

B、尿钙

C、骨密度

D、碱性磷酸酶

【答案】C

【解析】正确答案是C。骨密度是评估钙长期营养状况和骨骼健康的金标准，能反映体

内钙的储存情况。A选项血清钙虽然常用，但由于机体有严格的钙稳态调节机制，血清

钙浓度在钙摄入不足时仍可维持在正常范围，不能准确反映钙的营养状况。B选项尿钙

受多种因素影响，波动较大。D选项碱性磷酸酶是骨转换指标之一，但特异性不高。知

识点：评估钙营养状况需结合生化指标和临床检查。易错点：过分依赖血清钙指标，而

忽略了其在反映钙营养状况方面的局限性。

5、下列哪种因素会促进钙的吸收？

A、高膳食纤维饮食

B、高草酸食物

C、适量维生素D

D、高磷饮食

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素D能促进肠道钙吸收，是钙吸收的重要促进因子。A选

项高膳食纤维中的植酸和纤维素会与钙结合，减少钙的吸收。B选项草酸会与钙形成不

溶性草酸钙，降低钙的吸收率。D选项高磷饮食会刺激甲状旁腺激素分泌，增加尿钙排

泄，不利于钙的平衡。知识点：钙的吸收受多种膳食因素影响。易错点：容易忽略食物

中其他营养素对钙吸收的影响。

6、在食物频率法膳食调查中，关于钙摄入评估的描述，正确的是？

A、可以准确反映每日钙摄入量

B、适用于评估短期膳食变化

C、能反映长期膳食模式和钙摄入趋势

D、操作复杂，受访者负担大

【答案】C

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【解析】正确答案是C。食物频率法通过询问过去一段时间内各类食物的摄入频率和份

量，能较好地反映