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2025年公共营养师食品标签中色素的识别与营养影响专题试卷及解析1

2025年公共营养师食品标签中色素的识别与营养影响专题

试卷及解析

2025年公共营养师食品标签中色素的识别与营养影响专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列哪种色素属于天然

色素？

A、柠檬黄

B、胭脂红

C、焦糖色

D、亮蓝

【答案】C

【解析】正确答案是C。焦糖色是由碳水化合物（如蔗糖、葡萄糖等）经加热处理制成的

天然色素，广泛用于可乐、酱油等食品中。柠檬黄、胭脂红和亮蓝均为人工合成色素。

知识点：食品色素分类。易错点：容易将名称中带有天然物质名称的色素误认为天然色

素，如胭脂红虽然名称中有”胭脂”但实际是合成色素。

2、食品标签中色素标识应遵循的原则是？

A、可以不标注具体名称，只标注”色素”

B、必须标注具体名称，如”柠檬黄”

C、可以标注类别名称和具体名称

D、只需标注国际编码

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食

品添加剂应当标示其在GB2760中的具体名称，如”柠檬黄”，不能只标注类别名称”色

素”。知识点：食品标签标识规范。易错点：容易混淆类别名称和具体名称的使用要求，

误认为可以只标注类别名称。

3、下列哪种色素在儿童食品中的使用受到严格限制？

A、胡萝卜素

B、焦糖色

C、柠檬黄

D、甜菜红

【答案】C

【解析】正确答案是C。柠檬黄等人工合成色素在儿童食品中的使用受到严格限制，因为

研究表明部分儿童可能对合成色素过敏或不耐受，可能导致多动行为。胡萝卜素、焦

糖色和甜菜红均为天然色素，安全性较高。知识点：色素的特殊人群安全性。易错点：

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容易忽视合成色素对儿童的特殊影响。

4、食品标签中色素的国际编码（INS号）“102”代表的是？

A、柠檬黄

B、胭脂红

C、焦糖色

D、胡萝卜素

【答案】B

【解析】正确答案是B。INS102是胭脂红的国际编码。柠檬黄是INS102，焦糖色是

INS150a，胡萝卜素是INS160a。知识点：色素的国际编码系统。易错点：容易混淆

不同色素的INS编号，需要记忆常见色素的编码。

5、下列哪种情况可能导致食品中色素的使用超出标准限量？

A、使用天然色素

B、复合使用多种色素

C、使用INS编号标识

D、使用色素含量低于0.1g/kg

【答案】B

【解析】正确答案是B。当复合使用多种色素时，每种色素的使用量虽然可能各自符合

标准，但总量可能超出标准限量。天然色素、使用INS编号标识或色素含量低均不会

导致超标。知识点：色素使用的限量要求。易错点：容易忽视复合使用多种色素时的总

量控制。

6、食品标签中标注”不含人工色素”意味着？

A、不含任何色素

B、只含天然色素

C、不含合成色素

D、色素含量低于检测限

【答案】C

【解析】正确答案是C。“不含人工色素”通常指不含合成色素，但可能含有天然色素。不

含任何色素应标注”不含色素”，只含天然色素应明确标注使用的天然色素名称。知识点：

食品标签声称的解读。易错点：容易误解”不含人工色素”为完全不含色素。

7、下列哪种天然色素具有良好的抗氧化性？

A、焦糖色

B、甜菜红

C、花青素

D、姜黄素

【答案】C

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【解析】正确答案是C。花青素不仅是一种天然色素，还具有很强的抗氧化性，能够清

除自由基，对健康有益。焦糖色、甜菜红主要作为着色剂，姜黄素虽有抗氧化性但主要

作为香料和色素使用。知识点：天然色素的功能特性。易错点：容易忽视色素除着色外

的其他功能特性。

8、食品标签中色素的标注位置应在？

A、配料表中按添加量递减顺序

B、营养成分表中

C、生产日期后

D、可单独标注在包装任意位置

【答案】A

【解析】正确答案是A。根据GB7718，食品添加剂（包括色素）应在配料表中按制造

或加工食品时加入量的递减顺序一一标示。营养成分表标注的是营养成分