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粮油加工学第三章课件

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目录

壹

粮油加工基础

贰

粮食加工技术

叁

油料加工技术

肆

粮油加工副产品

伍

粮油加工质量控制

陆

粮油加工行业趋势

粮油加工基础

第一章

粮油原料特性

水分是粮油原料的重要组成部分，其含量直接影响原料的储存稳定性和加工效率。

水分含量的影响

不同粮油原料的脂肪酸组成差异显著，影响油脂的稳定性、营养价值和加工特性。

脂肪酸组成分析

粮油中的蛋白质含量和类型决定了其加工产品的品质，如面粉的筋度和油料的提取率。

蛋白质与品质关系

01

02

03

加工工艺流程

在粮油加工中，原料如小麦、稻谷需经过清洗、去杂、润麦等预处理步骤，以确保后续加工顺利。

原料预处理

磨粉是将谷物转化为面粉的关键步骤，通过多道磨辊和筛分系统，实现不同粒度面粉的分离。

磨粉工艺

油脂提取涉及压榨和溶剂提取两种主要方法，以从油料作物中分离出纯净的食用油。

油脂提取

加工完成的粮油产品需要经过严格的包装流程，以保证产品质量和延长保质期。

成品包装

加工设备介绍

磨粉机是粮油加工中用于将谷物磨成粉末的关键设备，如小麦磨粉机。

磨粉机

榨油机用于提取油料作物中的油脂，常见的有螺旋榨油机和液压榨油机。

榨油机

筛选设备用于分离谷物中的杂质和不同大小的谷物颗粒，确保产品质量。

筛选设备

烘干机用于降低谷物的水分含量，防止霉变，保证储存和后续加工的品质。

烘干机

粮食加工技术

第二章

粮食清理技术

使用磁力分离器去除粮食中的金属杂质，防止加工机械损坏，确保食品安全。

磁选技术

通过不同孔径的筛网，去除粮食中的杂质和小颗粒，保证粮食纯净度。

利用风力将粮食中的轻质杂质和尘土分离，提高粮食的清洁度和品质。

风选技术

筛选技术

粮食干燥技术

自然晾晒是传统的粮食干燥方法，通过阳光和风力去除谷物中的水分，简单易行但受天气影响大。

自然晾晒法

利用热风干燥机对粮食进行快速脱水，效率高，适用于大规模生产，但需控制温度以防谷物受损。

热风干燥技术

低温干燥技术通过降低温度来减缓谷物内部酶的活性，减少营养成分损失，适用于高价值粮食的干燥。

低温干燥技术

粮食储存技术

通过调节温度和湿度，确保粮食在储存过程中的品质，防止霉变和虫害。

控制储存环境

安装机械通风系统，通过空气流通控制粮仓内的温度和湿度，保持粮食干燥。

机械通风系统

在储存粮食时，合理使用防虫剂和防腐剂，以延长粮食的保质期。

使用防虫剂和防腐剂

油料加工技术

第三章

油料预处理

清理杂质

通过筛选、风选等方法去除油料中的石子、尘土等杂质，确保油品纯净。

烘干处理

油料在加工前需要进行烘干，以降低水分含量，防止油脂氧化和霉变。

破碎与压榨

将油料破碎成小块，便于后续的压榨过程，提高油脂提取效率。

油脂提取方法

通过物理压力将油料中的油脂压出，如传统的石磨压榨，现代的螺旋压榨等。

机械压榨法

利用水和酶的组合来分解油料中的油脂，适用于提取高质量的油脂。

水酶法

利用有机溶剂如己烷来溶解油脂，然后通过蒸馏等方法分离油脂和溶剂。

溶剂萃取法

油脂精炼过程

通过物理或化学方法去除油脂中的磷脂等胶质，提高油品质量。

脱胶过程

01

利用碱炼或水蒸气蒸馏法去除游离脂肪酸，减少油脂酸败，延长保质期。

脱酸过程

02

使用活性白土等吸附剂去除油脂中的色素，使油脂色泽更加清澈透明。

脱色过程

03

通过高温蒸馏除去油脂中的异味物质，确保油脂具有良好的风味和稳定性。

脱臭过程

04

粮油加工副产品

第四章

副产品种类

谷物加工过程中产生的麸皮富含纤维，常用于制作动物饲料和健康食品。

谷物麸皮

玉米加工时分离出的胚芽富含油脂，可提炼玉米胚芽油，广泛用于烹饪和食品工业。

玉米胚芽

米糠是稻谷加工的副产品，通过提取可制成米糠油，富含维生素E和不饱和脂肪酸。

米糠油

副产品利用途径

利用粮油加工产生的副产品如麸皮、米糠等作为动物饲料，提高资源利用率。

饲料生产

将粮油加工副产品如油菜籽饼、花生壳等转化为生物柴油或生物燃气，减少化石能源依赖。

生物能源开发

将副产品如谷物壳、豆粕等加工成有机肥料，用于农业生产，促进土壤改良和作物生长。

有机肥料制造

副产品市场分析

副产品的种类与特性

粮油加工副产品包括米糠、麸皮等，各有不同的营养成分和用途，市场需求多样。

副产品的应用领域

副产品广泛应用于饲料、食品、生物能源等行业，如米糠用于生产米糠油。

价格波动与影响因素

副产品的价格受原材料成本、供需关系和政策法规的影响，波动较大。

竞争格局与主要企业

市场上存在多家粮油加工企业，竞争激烈，如中粮集团在副产品市场占有重要地位。

市场趋势与预测

随着可持续发展理念的推广，