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2025年公共营养师食物种类选择与营养特点分析专题试卷及解析1

2025年公共营养师食物种类选择与营养特点分析专题试卷

及解析

2025年公共营养师食物种类选择与营养特点分析专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列食物中，优质蛋白质含量最高的是？

A、大米

B、鸡蛋

C、土豆

D、苹果

【答案】B

【解析】正确答案是B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含有人体所需的全部

必需氨基酸，且比例适宜，生物价高达94。大米、土豆和苹果的蛋白质含量较低，且为

非优质蛋白质。知识点：食物蛋白质的营养价值评价。易错点：容易误认为植物性食物

如大豆也是优质蛋白质来源，但题目中未列出大豆选项。

2、富含维生素C的食物是？

A、猪肝

B、橙子

C、牛奶

D、鸡蛋

【答案】B

【解析】正确答案是B。橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子含维生素C约53

毫克。猪肝富含维生素A和铁，牛奶富含钙和蛋白质，鸡蛋富含优质蛋白质和卵磷脂。

知识点：维生素的食物来源。易错点：容易混淆不同维生素的食物来源。

3、下列食物中，膳食纤维含量最高的是？

A、白面包

B、燕麦

C、牛肉

D、鱼肉

【答案】B

【解析】正确答案是B。燕麦富含可溶性膳食纤维，每100克燕麦含膳食纤维约10克。

白面包是精制谷物，膳食纤维含量低；牛肉和鱼肉是动物性食物，几乎不含膳食纤维。

知识点：膳食纤维的食物来源。易错点：容易忽视全谷物和豆类是膳食纤维的主要来源。

4、钙含量最高的食物是？

A、牛奶

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B、菠菜

C、猪肉

D、米饭

【答案】A

【解析】正确答案是A。牛奶是钙的最佳来源，每100毫升牛奶含钙约120毫克。菠菜

虽然含钙，但草酸含量高，影响钙的吸收；猪肉和米饭的钙含量很低。知识点：钙的食

物来源及吸收影响因素。易错点：容易误认为植物性食物如菠菜是钙的良好来源，但忽

略了草酸对钙吸收的影响。

5、下列油脂中，不饱和脂肪酸含量最高的是？

A、猪油

B、黄油

C、橄榄油

D、椰子油

【答案】C

【解析】正确答案是C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸），含量达70%以上。猪油和

黄油以饱和脂肪酸为主，椰子油也富含饱和脂肪酸。知识点：不同油脂的脂肪酸组成。

易错点：容易混淆不同油脂的脂肪酸类型。

6、铁吸收率最高的食物是？

A、菠菜

B、红枣

C、猪肝

D、豆腐

【答案】C

【解析】正确答案是C。猪肝中的铁为血红素铁，吸收率可达2030%。菠菜、红枣和豆

腐中的铁为非血红素铁，吸收率仅38%。知识点：铁的存在形式及吸收率。易错点：容

易误认为植物性食物也是铁的良好来源，但忽略了吸收率的差异。

7、下列食物中，升糖指数（GI）最低的是？

A、白米饭

B、西瓜

C、全麦面包

D、蜂蜜

【答案】C

【解析】正确答案是C。全麦面包富含膳食纤维，升糖指数较低（约50）。白米饭（GI

约73）、西瓜（GI约72）和蜂蜜（GI约73）均为高GI食物。知识点：食物升糖指数

的概念及影响因素。易错点：容易误认为所有水果都是低GI食物。

2025年公共营养师食物种类选择与营养特点分析专题试卷及解析3

8、富含DHA的食物是？

A、猪肝

B、鸡蛋

C、三文鱼

D、牛奶

【答案】C

【解析】正确答案是C。三文鱼是DHA的良好来源，每100克含DHA约1.5克。猪

肝富含维生素A，鸡蛋富含卵磷脂，牛奶富含钙和蛋白质。知识点：DHA的食物来源。

易错点：容易混淆不同营养素的食物来源。

9、下列食物中，胆固醇含量最高的是？

A、豆腐

B、鸡蛋黄

C、苹果

D、燕麦

【答案】B

【解析】正确答案是B。鸡蛋黄胆固醇含量高，每个约含200毫克。豆腐、苹果和燕麦

为植物性食物，不含胆固醇。知识点：胆固醇的食物来源。易错点：容易误认为所有动

物性食物胆固醇含量都高，实际上瘦肉和鱼类胆固醇含量较低。

10、下列食物中，嘌呤含量最低的是？

A、动物内脏

B、海鲜

C、啤酒

D、牛奶

【答案】D

【解析】正确答案是D。牛奶是低