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学校食堂安全培训试题及答案.docx

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    学校食堂安全培训试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.学校食堂采购畜禽肉类时，应索取的证明文件不包括：

    A.动物检疫合格证明

    B.肉品品质检验合格证明

    C.养殖厂营业执照

    D.销售者的食品经营许可证

    答案：C

    2.食品原料冷藏储存的温度应控制在：

    A.0℃-4℃

    B.5℃-10℃

    C.-18℃以下

    D.10℃-15℃

    答案：A

    3.以下哪种加工操作符合规范？

    A.用切过生肉的刀直接切熟肉

    B.加工好的半成品在室温下存放4小时

    C.蔬菜清洗采用一洗二浸三冲流程

    D.烹饪时食品中心温度未达到60℃

    答案：C

    4.食品添加剂使用应遵循五专管理，其中不包

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