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吊挂方式与成熟时间对牛肉品质的影响及内在机理探究.docx

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    吊挂方式与成熟时间对牛肉品质的影响及内在机理探究

    一、引言

    1.1研究背景

    在全球饮食结构中，牛肉占据着举足轻重的地位。其不仅是蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质的优质来源，还凭借独特的口感和丰富的营养价值，深受消费者喜爱。无论是中式烹饪里的红烧牛肉、牛肉拉面，还是西式餐饮中的牛排、牛肉汉堡，牛肉都能凭借多样的烹饪方式，为各类美食增添独特风味。随着经济发展和生活水平的提高，消费者对牛肉品质的要求日益严苛，高品质牛肉的市场需求呈现出迅猛增长的态势。

    从营养价值来看，牛肉富含易于消化吸收的优质蛋白质，能为人体提供必需的氨基酸，助力维持肌肉质量和身体正常代谢。同时，适度摄入含有不饱和脂肪酸的牛肉，

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